- Miért kell feketére sütni a paprikát?
- Nem égett ízt ad, hanem lehetővé teszi a héj könnyű eltávolítását, és a húsban 'füstös' aromákat hoz létre.
- Használhatok botmixert?
- Inkább ne, mert levegőt visz a krémbe, amitől az színe kifakul (oxidáció) és az állaga túl habos lesz. A húsdaráló vagy késes aprító jobb.
- Meddig áll el?
- Felbontás nélkül, hűvös helyen hónapokig. Felbontás után hűtőben 3-4 napig, mert nincs benne tartósítószer.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ajvar petrezselyemmel
A 'Balkán kaviárjának' is nevezett krém titka nem a fűszerezésben, hanem a türelemben rejlik. A paprikában lévő természetes cukrok a sütés során karamellizálódnak, majd a lassú főzés alatt a víz elpárolgásával az ízek koncentrálódnak (redukció). Ez a sűrű, mély ízű krém a télre eltett nyári napsütés esszenciája, amit a friss petrezselyem üde 'zöld' íze billent helyre.
Hozzávalók
4
db
Kápia paprika (nagy, húsos, piros)
1
db
Padlizsán (közepes méretű)
3
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Olívaolaj (jó minőségű)
1
ek.
Ecet (vagy citromlé)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors (frissen őrölt)
2
ek.
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez a paprikák sütéséhez
- Nagy tál és folpack az 'izzasztáshoz'
- Aprítógép vagy húsdaráló (a rusztikus textúrához)
- Vastag aljú lábas (hogy ne kapjon oda a sűrítésnél)
- Sterilizált befőttesüvegek
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. A paprikákat és a megszurkált padlizsánt helyezd sütőlemezre, és süsd őket addig, amíg a paprika héja felhólyagosodik és fekete foltos lesz (kb. 30-40 perc).
Tipp: A padlizsán szurkálása kötelező, különben a keletkező gőz szétrobbanthatja a zöldséget a sütőben.
2
✓
A forró sült zöldségeket azonnal tedd egy tálba, és légmentesen zárd le fóliával 15 percre.
Tipp: A saját gőzében való párolás ('izzasztás') alatt a héj és a hús közötti kötés fellazul, így könnyű lesz pucolni.
3
✓
Húzd le a zöldségek héját, távolítsd el a csumát és a magokat. A tiszta zöldséghúst aprítógépben zúzd darabosra (ne pürésítsd teljesen).
Tipp: Soha ne mosd le vízzel a sült paprikát, mert lemosod róla az értékes ízanyagokat és az olajokat!
4
✓
Egy vastag aljú lábasban hevítsd fel az olaj felét, dobd rá a zúzott fokhagymát, és pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd. Add hozzá a zöldségpépet.
Tipp: A fokhagymát ne égesd meg, mert keserű lesz.
5
✓
Főzd a krémet alacsony lángon, gyakori kevergetés mellett, amíg a leve elpárolog és sűrűsödni kezd. Közben adagold hozzá a maradék olajat.
Tipp: Ez az emulzió fázisa: a zöldségrostok felveszik az olajat, krémes, egységes állagot (textúrát) hozva létre.
6
✓
Amikor a krém már 'köpköd' és elválik az edény falától, ízesítsd sóval, borssal és az ecettel. Forrald össze még 5 percig.
Tipp: Az ecet savassága ellensúlyozza a sült paprika tömény édességét, és élénkíti az ízeket.
7
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a finomra vágott friss petrezselymet, és töltsd sterilizált üvegekbe.
Tipp: A petrezselymet a végén add hozzá, hogy a hő ne tegye tönkre a friss illóolajait és vitaminjait.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kápia paprika (nagy, húsos, piros)
- 1 db Padlizsán (közepes méretű)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Olívaolaj (jó minőségű)
- 1 ek. Ecet (vagy citromlé)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors (frissen őrölt)
- 2 ek. Friss petrezselyem