- Milyen tésztát használjak?
- Speciális 'fideuà' tésztát (rövid, görbe tészta), de a vékonyra tördelt spagetti vagy cérnametélt is megteszi.
- Mit csináljak a zárt kagylókkal?
- Amelyik kagyló a főzés végére sem nyílik ki, azt dobd ki, mert romlott lehet!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fideuà amb cloïsses
A Fideuà a Paella tésztás testvére Valenciából. A legenda szerint egy halász szakács találta ki, aki rizs híján tésztával készítette el a fogást. A titka a tészta olajban való előpirítása és a gazdag tengeri alaplé, amelyet a tészta magába szív, miközben a teteje ropogósra sül. A kagylók (cloïsses) teszik igazán elegánssá ezt a vasárnapi ebédet.
Hozzávalók
300
g
Fideuà tészta (vagy tördelt vékony tészta)
500
g
Friss kagyló (héjas)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Piros húsú paprika
750
ml
Tengeri alaplé (vagy hal alaplé)
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
1
tk.
Só
1
csipet
Sáfrány vagy bors
1
ek.
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Paella serpenyő vagy széles, lapos serpenyő
- Szűrő
- Vágódeszka és kés
Allergén Információk
Puhatestűek
Glutén
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a kagylókat. Egy serpenyőben forrald fel a fehérbort, dobd bele a kagylókat, és fedő alatt párold őket 3-5 percig, amíg kinyílnak. Vedd ki a kagylókat, a levet tedd félre.
Tipp: A kagylókat nem szabad túlfőzni, mert gumiszerűvé válnak. Ezért vesszük ki őket az elején. (Fehérje denaturáció).
2
✓
Ugyanabban a serpenyőben hevíts olajat, és pirítsd az apróra vágott hagymát, fokhagymát és paprikát puhára.
Tipp: Az alapos 'sofrito' (hagymás alap) adja a fideuà ízének mélységét.
3
✓
Öntsd hozzá a tésztát a zöldségekhez, és pirítsd 1-2 percig, amíg a tészta színt kap és mogyoróillata lesz.
Tipp: A tészta pirítása lezárja a felületét, így nem fog elázni a lében, hanem megtartja a harapását (tartását).
4
✓
Öntsd fel a forró alaplével és a kagylók főzőlevével. Sózd, borsozd (vagy adj hozzá sáfrányt). Főzd közepes lángon kb. 10-12 percig, amíg a tészta megpuhul és a levét elfövi.
Tipp: Ne kevergesd túl sokat, hagyd, hogy a tészta magába szívja az ízeket és kicsit lekapjon az alja (socarrat).
5
✓
Az utolsó 1-2 percben helyezd vissza a kagylókat a tészta tetejére, hogy átmelegedjenek. Tálaláskor szórd meg petrezselyemmel.
Tipp: A tálalás előtt hagyj pihenni az ételt 5 percig, hogy az ízek 'megnyugodjanak'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Fideuà tészta (vagy tördelt vékony tészta)
- 500 g Friss kagyló (héjas)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Piros húsú paprika
- 750 ml Tengeri alaplé (vagy hal alaplé)
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 tk. Só
- 1 csipet Sáfrány vagy bors
- 1 ek. Friss petrezselyem