- Rágós lett, miért?
- Két véglet van: vagy nyers maradt, vagy túlsütötted. A szív izom, ha túlhőkezeled, megkeményedik. A cél a 75°C-os maghő.
- Hogyan tisztítsam?
- Vágd le a zsíros, eres felső részt, és nyomd ki belőle az alvadt vért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ csirkeszív mézes-chilis páccal
A csirkeszív a "nose-to-tail" (orrától a farkáig) étkezés egyik gyöngyszeme. Bár belsőség, állaga tiszta izom, ami grillezve inkább a marhahúsra emlékeztet, mint a májra. A brazil churrasco elengedhetetlen eleme, de füstölve új karaktert kap. A méz és a chili klasszikus párosa itt azért működik jól, mert a szív tömör szerkezete elbírja az intenzív, karakteres fűszerezést.
Hozzávalók
1000
g
Csirkeszív
10
g
Durva szemű só
5
g
Frissen őrölt fekete bors
5
g
Fokhagymapor
5
g
Chilipehely
50
ml
Méz
30
ml
Szójaszósz
20
ml
Olívaolaj
5
g
Füstölt paprika
500
g
Füstölőfa (cseresznye)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyársak (fém vagy beáztatott fa)
- Füstölő
- Tál a pácoláshoz
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a szíveket: vágd le az ereket, nyomd ki a vért, mosd meg.
Tipp: A tiszta alapanyag fél siker.
2
✓
Keverd össze a pác hozzávalóit (szója, méz, olaj, fűszerek). Forgasd bele a szíveket.
Tipp: A szójaszósz sóssága és az umami (az ötödik íz) mélyíti az ízeket.
3
✓
Pácold hűtőben 2-12 órát.
Tipp: A szív tömör izom, idő kell neki, hogy átvegye az ízeket.
4
✓
Húzd nyársra a szíveket szorosan egymás mellé.
Tipp: Ha szorosan vannak, kevésbé száradnak ki a füstben.
5
✓
Füstöld 110°C-on kb. 45-60 percig (maghő 75°C).
Tipp: Gyorsan sül, ne hagyd magára!
6
✓
A végén kend át a maradék (felforralt!) páccal vagy mézzel.
Tipp: A nyers húsos pácot soha ne kend rá a végén hőkezelés (forralás) nélkül!
7
✓
Pihentesd 5 percig tálalás előtt.
Tipp: A szaftok rendeződnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Csirkeszív
- 10 g Durva szemű só
- 5 g Frissen őrölt fekete bors
- 5 g Fokhagymapor
- 5 g Chilipehely
- 50 ml Méz
- 30 ml Szójaszósz
- 20 ml Olívaolaj
- 5 g Füstölt paprika
- 500 g Füstölőfa (cseresznye)