- Miért lett száraz?
- Túlsütötted. A pulykamellnél 74°C a biztonságos maghő, de 72°C-nál már leveheted, mert a pihentetés alatt a hő még emelkedik (utósülés).
- Begyújtsam a bőrt?
- Nem szükséges, sőt a cukros pác megéghet. A cél a karamellizált, puha máz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Pulykamell Mézes-Citromos Szósszal
A pulykamell a BBQ egyik legkényesebb darabja: mivel alig van benne zsír, pillanatok alatt kiszáradhat és fűrészporrá válhat. A titok a kíméletes hőkezelésben és a védőrétegben rejlik. A mézes-citromos szósz itt nemcsak ízesít, hanem egyfajta 'pajzsot' is képez, ami alatt a hús szaftos marad, a citrom savassága pedig üdítően hat a füstösség mellett.
Hozzávalók
1500
g
pulykamell (egész, lehetőleg bőrös)
2
tk.
durva szemcséjű só
1
tk.
fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
fokhagymapor
2
tk.
füstölt fűszerpaprika
1
tk.
őrölt kömény
1
ek.
barna cukor
2
ek.
Worcestershire szósz
3
ek.
méz
3
ek.
friss citromlé
200
ml
BBQ szósz
2
ek.
olívaolaj
500
g
füstölőfa (alma vagy cseresznye)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő
- Maghőmérő (kritikus!)
- Ecset
- Alufólia
Allergén Információk
Szója (Worcestershire)
Glutén (Worcestershire, BBQ szósz)
Hal (Worcestershire)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz fűszereket. Kend be a húst olajjal, majd a fűszerkeverékkel.
Tipp: Az olaj közvetíti a hőt és oldja a fűszereket.
2
✓
Pihentesd 30 percig.
Tipp: Ízfelvétel.
3
✓
Füstöld 110-120°C-on, amíg eléri a 70-72°C maghőt (kb 3-4 óra).
Tipp: Figyeld a hőmérőt! A pulyka nem bocsát meg.
4
✓
Keverd össze a mázat (méz, citrom, BBQ szósz).
Tipp: Sav-édesség egyensúly.
5
✓
Kend meg a húst 70°C-nál, és süsd még 20-30 percig.
Tipp: Csak rásütjük a mázat.
6
✓
Vedd le, pihentesd 15 percig.
Tipp: Szaftmegtartás.
7
✓
Szeleteld vékonyra.
Tipp: Hidegen is finom szendvicsbe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1500 g pulykamell (egész, lehetőleg bőrös)
- 2 tk. durva szemcséjű só
- 1 tk. fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. fokhagymapor
- 2 tk. füstölt fűszerpaprika
- 1 tk. őrölt kömény
- 1 ek. barna cukor
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 3 ek. méz
- 3 ek. friss citromlé
- 200 ml BBQ szósz
- 2 ek. olívaolaj
- 500 g füstölőfa (alma vagy cseresznye)