Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Gigantes plaki tálalva babérlevelekkel és friss paradicsommal
Görög bab étel babérlevelekkel, paradicsommal

Gigantes plaki babérlevéllel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A Gigantes Plaki a görög nagymamák vasárnapi csodafegyvere, ahol a hatalmas, vajpuha babok egy sűrű, krémes paradicsomszószban fürdenek. A titok nem a bonyolult fűszerezésben, hanem a türelemben rejlik: a lassú sütés során a keményítő és a paradicsom savai egyetlen harmonikus, 'tunkolnivaló' szósszá olvadnak össze. A babérlevél finom kámforos illata pedig pont annyira töri meg a paradicsom édességét, hogy minden falat izgalmas maradjon.
🕒 Előkészítés 12 óra 15 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 13 óra 15 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Görög

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy tál (áztatáshoz)
  • Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény (sütőbe is tehető)
  • Vágódeszka és éles kés
  • Fakanál

Elkészítés

1 ✓

A babot mosd meg, és áztasd be bő vízbe egy egész éjszakára (minimum 12 óra). Látni fogod, hogy a szemek ráncosból simává és ducivá válnak.

Tipp: A száraz hüvelyesek vizet vesznek fel (rehidratáció), így a főzési idő drasztikusan lerövidül, és a belsejük krémesebb lesz.
2 ✓

Másnap szűrd le a babot, tedd egy lábasba friss vízzel, és főzd közepes lángon kb. 40-50 percig, amíg félig megpuhul. Nem kell szétfőzni, csak ne legyen már 'kopogós'. Szűrd le.

Tipp: A forrásban lévő víz mozgása segít, hogy a hő egyenletesen érje a szemeket.
3 ✓

A hagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát szeleteld fel vékonyan. A paradicsomok héját vágd be kereszt alakban, mártsd forró vízbe 1 percre, majd húzd le a héjukat és kockázd fel a húst.

Tipp: A leforrázás roncsolja a héj alatti sejteket, így a héj szinte magától lecsúszik.
4 ✓

A lábasban (vagy egy nagy serpenyőben) hevítsd fel az olívaolajat, és párold a hagymát üvegesre, amíg áttetsző és édes illatú nem lesz.

Tipp: A hagyma cukortartalma ilyenkor karamellizálódni kezd (Maillard-reakció kezdete), ami mélyebb ízt ad az ételnek.
5 ✓

Dobd rá a fokhagymát, pirítsd fél percig (vigyázz, ne égjen meg!), majd add hozzá a felkockázott paradicsomot. Főzd 5-8 percig, amíg a paradicsom leve besűrűsödik és 'szottyos' lesz.

Tipp: A paradicsom pektintartalma hő hatására kocsonyásodik, ez sűríti be természetes módon a mártást.
6 ✓

Keverd a mártáshoz a félig főtt babot, a babérlevelet, sót, borsot és egy csipet cukrot (ha a paradicsom savanykás). Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.

Tipp: Az ízek ilyenkor még elkülönülnek, de a hő hatására a bab keményítője és a szósz emulziója összeérik.
7 ✓

Tedd az egészet 180°C-os sütőbe (vagy főzd nagyon alacsony lángon fedő alatt) kb. 45-60 percig. Akkor jó, ha a leve sűrű szafttá válik, a bab pedig vajpuha. Tálalás előtt pihentesd 10 percig.

Tipp: A pihentetés alatt a rostok visszanyerik tartásukat, és az ízek 'kikerekednek'.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért maradt kemény a bab?
Valószínűleg a víz keménysége vagy a túl korán hozzáadott só és sav (paradicsom) miatt. A savas közeg lassítja a puhulást, ezért a babot érdemes félig megfőzni, mielőtt a paradicsomos raguhoz adod.
Használhatok konzerv babot?
Igen, ezzel megspórolod az áztatást és az előfőzést. Csak öblítsd le, és süsd össze a szósszal kb. 30 perc alatt.

Hozzávalók

  • 500 g Gigantes bab (vagy nagyszemű fehérbab, száraz)
  • 3 db Paradicsom (érett)
  • 1 db Hagyma (nagy fej)
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 2 db Babérlevél
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Bors (frissen őrölt)
  • 1 l Víz (vagy amennyi ellepi)
  • 1 tk. Cukor (opcionális, a paradicsomhoz)