- Miért lett vizes a gomba?
- Túl sok gombát tettél egyszerre a serpenyőbe, vagy alacsony volt a láng, és levet eresztett. Pirítsd részletekben, tűzforró serpenyőben!
- Nincs gőzölőm, hogyan melegítsem a bucit?
- Tegyél egy szűrőt egy lábas forró víz fölé, és fedd le. A lényeg, hogy a gőz járja át, de víz ne érje.
- Milyen gombát használhatok még?
- Ördögszekérgomba (King Oyster) kiváló, mert nagyon húsos állagú.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gombás bao bun
A bao bun (gőzölt buci) a textúrák mesterműve: a felhőpuha, édeskés tészta öleli át a sós, umamiban gazdag tölteléket. Ebben a verzióban a húst intenzív ízű gombákra cseréljük. A shiitake és a laskagomba szerkezete húsos és rágós, ami tökéletesen ellensúlyozza a tészta lágyságát. A titok a gombák pirításában rejlik: magas hőn kell őket kezelni, hogy ne párolódjanak, hanem pörkölődjenek, így hozva elő a mély, földes ízeket.
Hozzávalók
8
db
Bao bun (fagyasztott vagy kész)
150
g
Shiitake gomba
150
g
Laskagomba
80
g
Salátalevél (pl. jégsaláta)
80
g
Sárgarépa
2
ek.
Szójaszósz
1
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Szezámolaj
1
ek.
Fekete szezámmag
1
ek.
Mikrozöldek (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz gőzölő: A bao bunok melegítéséhez.
- Wok vagy széles serpenyő: A gombák hirtelen pirításához.
- Papírtörlő: A gombák tisztításához.
Allergén Információk
Glutén
Szója
Elkészítés
1
✓
A gombákat ne mosd meg, csak töröld át nedves papírral vagy keféld le. Távolítsd el a tönköket, és szeleteld őket csíkokra. A répát vágd gyufaszál vékonyra (julienne), a salátát tépd darabokra.
Tipp: A gomba szivacsként viselkedik: ha vízben mosod, megszívja magát, és sütéskor nem tud pirulni, csak főni fog a saját levében.
2
✓
Forrósítsd fel a szezámolajat egy serpenyőben füstölésig. Dobd rá a gombát (ha kell, két részletben), és ne kavargasd azonnal! Hagyd pirulni 1-2 percig, majd rázd össze. Add hozzá a zúzott fokhagymát az utolsó percben.
Tipp: A magas hőfok hozza létre a gombán a barna pörzsanyagokat, amik a húsos ízért felelősek (Maillard-reakció).
3
✓
Amikor a gomba aranybarna, öntsd rá a szójaszószt. Hagyd, hogy a szósz sisteregve bevonja a gombákat, és kissé karamellizálódjon, majd vedd le a tűzről.
Tipp: A folyadékot mindig a végén adjuk hozzá, különben lehűti a serpenyőt és megállítja a pirulást.
4
✓
A bao bunokat gőzöld 6-8 percig, amíg tapintásra puhák és rugalmasak lesznek. Vigyázz, a fedőt óvatosan emeld le, hogy ne csöpögjön víz a tésztára!
Tipp: A gőz visszahidratálja a tésztát, amitől az visszanyeri eredeti, felhőszerű állagát.
5
✓
Nyisd szét a langyos bucikat. Alulra tégy salátát és répát (ez védi a tésztát a gomba szaftjától), halmozd rá a gombát, és szórd meg szezámmaggal.
Tipp: Az olajos/szószos gomba eláztatná a tésztát, ezért kell a 'szigetelőréteg' a roppanós zöldségekből.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Bao bun (fagyasztott vagy kész)
- 150 g Shiitake gomba
- 150 g Laskagomba
- 80 g Salátalevél (pl. jégsaláta)
- 80 g Sárgarépa
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 ek. Fekete szezámmag
- 1 ek. Mikrozöldek (díszítéshez)