- Miért lett vizes az omlett?
- Valószínűleg a gombából vagy a paradicsomból nem pároltad el eléggé a nedvességet sütés előtt.
- Mikor sózzam?
- Közvetlenül sütés előtt, különben a só vizet von el a tojásból, és 'izzadni' fog.
- Hogyan lesz habkönnyű?
- Verd fel alaposan, hogy sok levegőbuborék kerüljön bele, és ne süsd túl magas hőfokon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gombás omlett paradicsommal
A tökéletes omlett nem csupán felvert tojás, hanem a hőmérséklet és az időzítés precíz játéka. A tojásfehérje hálózata képes magába zárni a tölteléket, de csak ha a gomba víztartalmát előzetesen elpárologtatjuk, különben az étel vizes és jellegtelen lesz. A francia konyha technológiája találkozik itt a friss, savas paradicsommal, ami ellensúlyozza a tojássárgája zsírosságát.
Hozzávalók
4
db
Tojás (L-es méret, szobahőmérsékletű)
150
g
Csiperkegomba
2
db
Paradicsom (húsos fajta)
1
ek.
Vaj (hideg)
1
ek.
Olívaolaj
0.5
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő (a tojás könnyű mozgatásához)
- Szilikon spatula (a szélek visszahajtásához)
- Éles kés (zöldségek előkészítéséhez)
- Habverő (a tojásszerkezet lazításához)
Allergén Információk
Tojás
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
A gombát tisztítsd meg (ne áztasd), és szeleteld vékonyra. A paradicsom húsát vágd kockákra, a levét és a magokat távolítsd el.
Tipp: A gombát szárazon vagy nedves ruhával tisztítsd. A szivacsos szerkezet magába szívná a vizet, ami sütéskor gőzzé válna, és párolná a pirítás helyett.
2
✓
Hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Dobd rá a gombát, és pirítsd addig, amíg a térfogata felére csökken, a színe mélybarna lesz, és minden folyadék elpárolgott alóla.
Tipp: Ne sózd meg az elején! A só vizet von el a sejtekből (ozmózis), így a gomba a saját levében főne ahelyett, hogy pirulna (Maillard-reakció).
3
✓
Add a gombához a paradicsomkockákat, és süsd további 2 percig, épp csak addig, amíg átmelegszik, de nem esik szét.
Tipp: A paradicsom savassága ellensúlyozza majd a tojás és a vaj zsírosságát.
4
✓
A tojásokat üsd egy tálba, sózd, borsozd, és habverővel dolgozd egyneműre, amíg a felülete habos nem lesz.
Tipp: A habverés során levegőbuborékokat zársz a fehérjehálóba, ettől lesz könnyű a szerkezete.
5
✓
Vedd lejjebb a lángot. A serpenyőbe dobj egy kis darab vajat a zöldségek mellé. Amikor felhabzik, öntsd rá a tojást.
Tipp: A vaj tejfehérjéi jelzik a hőt: ha habzik, elég forró, hogy a tojás ne ragadjon le, de nem ég meg.
6
✓
Süsd lassú tűzön. Amikor a széle kezd szilárdulni, egy spatulával húzd a közepe felé, hogy a nyers tojás a helyére folyhasson.
Tipp: A lassú sütés biztosítja, hogy a fehérjék ne ugorjanak össze túl gyorsan, így a végeredmény krémes marad (koaguláció kontrollálása).
7
✓
Amikor az alja már szilárd, de a teteje még remegős és krémes, szórd meg a vágott petrezselyemmel, hajtsd félbe és csúsztasd tányérra.
Tipp: A tányéron lévő maradékhő fogja teljesen készre húzni a tojást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (L-es méret, szobahőmérsékletű)
- 150 g Csiperkegomba
- 2 db Paradicsom (húsos fajta)
- 1 ek. Vaj (hideg)
- 1 ek. Olívaolaj
- 0.5 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor Friss petrezselyem