- Miért kell megfőzni sütés előtt?
- Ez nem főzés, csak egy rövid fürdő. Ez zselésíti a tészta felületét (lezárja), így belül puha marad, kívül pedig fényes és roppanós lesz.
- Használhatok más sajtot?
- Igen, de a kéksajt karakteressége adja meg a kontrasztot. Ha nem szereted, egy érett cheddar is jó választás.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gorgonzolás perec
A perec (Brezel) titka nem a tészta receptjében, hanem a kémiában rejlik: a lúgos fürdő. A szódabikarbónás forró víz az, ami sütés közben azt a jellegzetes gesztenyebarna színt és a semmihez sem hasonlítható 'perec-ízt' adja. Mi ezt most megfejeljük egy kis olasz gorgonzolával, ami a sós tésztába olvadva extra umami bombát robbant.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80 a jobb tartásért)
7
g
Szárított élesztő (PÓTOLVA)
300
ml
Langyos víz (PÓTOLVA)
40
g
Vaj (szobahőmérsékletű - PÓTOLVA)
10
g
Só (PÓTOLVA)
1
tk.
Cukor (az élesztőnek - PÓTOLVA)
3
ek.
Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
1.5
liter
Víz (a fürdőhöz - PÓTOLVA)
100
g
Gorgonzola sajt
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a fürdőhöz
- Szűrőkanál (nélkülözhetetlen a kiemeléshez)
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Dagaszd be a tésztát: a lisztet, élesztőt, cukrot, sót, vajat és a langyos vizet gyúrd sima, rugalmas gombóccá (kb. 10 perc géppel). Hagyd kelni 1 órát.
Tipp: A keményebb tészta jobb a perecnek, mint a lágy, mert meg kell tartania a formáját a vízben.
2
✓
Oszd 8 részre, sodorj hosszú rudakat, és formázz belőlük perecet (U alak, kétszer csavarsz a szárakon, majd visszahajtod a közepére). Nyomkodd bele a gorgonzola darabokat a vastagabb részekbe.
Tipp: Ha a tészta visszaugrik sodrás közben, pihentesd 5 percet, hogy a sikér ellazuljon.
3
✓
Forralj vizet a lábasban, és óvatosan (habzik!) add hozzá a szódabikarbónát. A pereceket oldalanként 30 másodpercig fürdesd meg a gyöngyöző vízben.
Tipp: A szódabikarbóna lúgos kémhatása segíti elő a barnulást (Maillard-reakció) a sütőben. Ne hagyd benne sokáig, mert fémes íze lesz!
4
✓
Emeld ki szűrőkanállal sütőpapíros tepsire. Ha szeretnéd, most szórhatsz rá durva szemű sót (a sajt miatt óvatosan!).
5
✓
Süsd 220°C-on (magas hőfok kell!) 15-18 percig, amíg sötét mogyoróbarna lesz.
Tipp: A perec akkor jó, ha a színe mélybarna, nem csak sárgás.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80 a jobb tartásért)
- 7 g Szárított élesztő (PÓTOLVA)
- 300 ml Langyos víz (PÓTOLVA)
- 40 g Vaj (szobahőmérsékletű - PÓTOLVA)
- 10 g Só (PÓTOLVA)
- 1 tk. Cukor (az élesztőnek - PÓTOLVA)
- 3 ek. Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
- 1.5 liter Víz (a fürdőhöz - PÓTOLVA)
- 100 g Gorgonzola sajt