- Miért lett folyós a krém?
- Nem főzted elég ideig, vagy nem hűtötted ki teljesen. A keményítőnek idő kell a hőn, hogy megkössön.
- Mit tegyek, ha összecsomósodott a krém?
- Azonnal passzírozd át egy sűrű szövésű szűrőn, amíg még meleg.
- Újramelegíthető a bao?
- Igen, de csak gőz fölött pár percig. A mikrótól rágós lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyömbéres-citromos bao bun
A gőzölt tészta (bao) és a selymes, savas krém találkozása a textúrák és hőmérsékletek játéka. A bao bun felhőszerű állagát a gőzölés adja, amely nem képez kérget a tésztán, így az puha marad. Ebbe a semleges, meleg ölelésbe kerül a hideg, vibráló citromkrém (curd), ahol a gyömbér csípőssége és a citrom savassága azonnal felébreszti az ízlelőbimbókat. A tökéletes egyensúly titka a krém sűrűsége: elég stabilnak kell lennie, hogy ne folyjon ki, de elég lágynak, hogy eggyé váljon a tésztával.
Hozzávalók
8
db
Bao bun (fagyasztott vagy kész)
250
ml
Zsíros tej
3
db
Tojássárgája (L-es méret)
60
g
Kristálycukor
20
g
Kukoricakeményítő
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
50
ml
Friss citromlé
1
tk.
Citromhéj (reszelve)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölőedény (bambusz vagy fém)
- Habverő
- Vastag aljú lábas
- Reszelő
- Szűrő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Egy keverőtálban a tojássárgáját, a cukrot, a sót és a kukoricakeményítőt keverd simára kb. 50 ml hideg tejjel. Akkor jó, ha világosabb sárga színű és teljesen csomómentes.
Tipp: A keményítőt mindig hideg folyadékkal keverd el először. Ha forróba teszed, azonnal csomókba ugrik össze (zselatinizáció), és nem tudod simára keverni.
2
✓
A maradék 200 ml tejet a reszelt gyömbérrel és citromhéjjal forrald fel, majd vedd le a tűzről. Hagyd állni 5 percig, hogy az ízek kioldódjanak, majd szűrd le, ha selymes krémet szeretnél.
Tipp: A pihentetés alatt az illóolajok átjárják a tejet. (Diffúzió).
3
✓
A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojásos alaphoz. Ezután öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek. Ha a forró tejet hirtelen öntenéd a tojásra, a tojás kicsapódna és rántotta lenne belőle (fehérje koaguláció).
4
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd a krémet, amíg besűrűsödik és 'pöfögni' kezd. Ekkor keverd bele a citromlevet, majd vedd le a tűzről.
Tipp: A citromlevet csak a végén add hozzá. A sav hatására a tejfehérjék kicsapódhatnak, ha túl sokáig főzöd együtt őket.
5
✓
Öntsd tálba, tegyél folpackot közvetlenül a krém felületére, és hűtsd le teljesen a hűtőben (kb. 1 óra).
Tipp: A fólia megakadályozza, hogy a párolgás miatt kemény réteg képződjön a tetején (bőrösödés).
6
✓
Tálalás előtt gőzöld a bao bunokat 6-8 percig, amíg puhák és ruganyosak lesznek. Töltsd meg őket a hideg krémmel.
Tipp: Ne gőzöld túl, mert a tészta megszívja magát vízzel és ragacsos lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Bao bun (fagyasztott vagy kész)
- 250 ml Zsíros tej
- 3 db Tojássárgája (L-es méret)
- 60 g Kristálycukor
- 20 g Kukoricakeményítő
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 50 ml Friss citromlé
- 1 tk. Citromhéj (reszelve)
- 1 csipet Só