- Miért csomósodott össze a karamella?
- Ha a karamellát túl gyorsan vagy hideg tejbe teszed, megkeményedhet. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett újra fel fog olvadni.
- Használhatok növényi tejet?
- Igen, a mandulatej vagy zabtej remekül illik hozzá, de a habtejszínt is cseréld le növényi habalapra.
- Mitől esik össze a hab?
- A meleg ital gőze hamar összeolvasztja a habot. Csak közvetlenül tálalás előtt tedd rá, és a tejszín legyen jéghideg felverés előtt.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Habos tejkaramella ital
Ez az ital a folyékony ölelés definíciója. A házi karamellás tej messze túlmutat a bolti, aromával ízesített változatokon: itt a valódi tejkaramella olvad bele a forró tejbe, létrehozva egy sűrű, krémes, vajas ízvilágot. A tetejére halmozott hideg tejszínhab és a forró ital kontrasztja adja az igazi kávéházi élményt otthon. Nem diétás fogás, de a léleknek néha szüksége van erre a fajta kényeztetésre.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej (3,5%-os)
100
g
Puha tejkaramella cukorka
100
ml
Főzőtejszín
20
g
Barnacukor
1
tk.
Vanília kivonat
1
nagy csipet
Só
150
ml
Hideg habtejszín (min. 30%-os)
20
ml
Karamell öntet (a díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen oda a tej)
- Habverő (kézi vagy gépi)
- Nagy bögrék a tálaláshoz
- Szilikon spatula a keveréshez
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet és a főzőtejszínt egy vastag aljú lábasba, és kezdd el melegíteni közepes lángon. Ne hagyd magára, mert a tej pillanatok alatt kifuthat.
Tipp: A tejben lévő cukrok és fehérjék könnyen odakapnak az edény aljára. A gyakori keverés megakadályozza a leégést. (Hőeloszlás).
2
✓
Amikor a tej már gőzölög, de még nem forr, add hozzá a kisebb darabokra vágott tejkaramellát és a barnacukrot.
Tipp: Minél kisebbek a karamella darabok, annál gyorsabban olvadnak fel, így kevesebb ideig kell hevíteni a tejet. (Oldódási sebesség).
3
✓
Folyamatosan kevergesd kézi habverővel, amíg a cukorkák teljesen felolvadnak, és az ital egységes, világosbarna színt kap.
Tipp: A folyamatos mozgás segíti az emulziót, hogy a karamella zsiradéka ne váljon ki a tej tetejére.
4
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a sót és a vanília kivonatot. A só elengedhetetlen, mert ez hozza ki igazán az édes ízek mélységét.
Tipp: Az ízérzékelésünk komplex: a só jelenléte felerősíti az édes ízreceptorok aktivitását. (Ízfokozás).
5
✓
Amíg az ital hűl egy picit (hogy iható legyen), verd fel a jéghideg habtejszínt kemény habbá egy tiszta tálban.
Tipp: Csak a hideg zsiradék képes megtartani a levegőbuborékokat stabilan. Ha meleg a tejszín, vajat köpülsz belőle hab helyett. (Zsírcseppek kristályosodása).
6
✓
Merlegeld a forró italt bögrékbe, kanalazz a tetejére bőségesen a tejszínhabból.
Tipp: A hab szigetelőrétegként is működik, így az ital tovább marad meleg alatta.
7
✓
Csorgasd meg a hab tetejét karamell öntettel. Azonnal tálald, amíg a kontrasztok érvényesülnek.
Tipp: A hideg hab és a forró ital találkozása adja az izgalmas textúrát a szájban.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej (3,5%-os)
- 100 g Puha tejkaramella cukorka
- 100 ml Főzőtejszín
- 20 g Barnacukor
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 nagy csipet Só
- 150 ml Hideg habtejszín (min. 30%-os)
- 20 ml Karamell öntet (a díszítéshez)