- Miért lett kemény a hájas?
- Nem volt elég hideg a háj vagy a tészta. A hájas tésztával hidegben kell dolgozni, hogy a zsiradék ne olvadjon meg a rétegek között a sütés előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hájas pogácsa
A hájas tészta a magyar „croissant”. A titka a sertésháj különleges szerkezetében rejlik, ami sütés közben elolvadva mikroszkopikus rétegeket képez a tésztában, így az hihetetlenül lemezes, leveles lesz. Régen disznóvágások idején készült, és bár munkás folyamat a hajtogatás, a végeredmény semmihez sem fogható: egy pehelykönnyű, szinte szétmálló sós sütemény, ami a szánkban olvad.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
250
g
Tisztított, darált sertésháj
150
g
Tejföl
1
db
Tojás
25
g
Friss élesztő
100
ml
Langyos tej
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsdaráló (ha nyers hájat használsz)
- Nyújtófa
- Hideg munkapult
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt.
Tipp: Alap lépés.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval. A hájat dolgozd el egy kevés liszttel (kb. 50g a teljes mennyiségből), hogy kenhető legyen.
Tipp: Ez megkönnyíti a hajtogatást.
3
✓
A maradék lisztből, tejfölből, tojásból, élesztőből gyúrj rétestészta jellegű, rugalmas tésztát.
Tipp: Jól dolgozd ki, hogy nyújtható legyen.
4
✓
Nyújtsd ki vékonyra, kend rá a háj egyharmadát. Hajtogasd össze, és tedd hűtőbe 20 percre.
Tipp: A hideg pihentetés a kulcs.
5
✓
Ismételd meg a kenést és hajtást még kétszer.
Tipp: Így lesz sok réteg.
6
✓
Végül nyújtsd ujjnyi vastagra, szaggasd ki. Pihentesd a tepsiben 30 percig.
Tipp: Hagyd, hogy a tészta regenerálódjon.
7
✓
Kend le tojással (vigyázz, ne folyjon le az oldalára, mert összeragasztja a rétegeket!). Süsd 200°C-on (forró sütő kell a hájnak!) kb. 20-25 percig.
Tipp: A hősokk emeli meg a rétegeket (gőzképződés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 250 g Tisztított, darált sertésháj
- 150 g Tejföl
- 1 db Tojás
- 25 g Friss élesztő
- 100 ml Langyos tej
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 1 db Tojás (a kenéshez)