- Nem ázik el a panír a szósztól?
- De, ha sokáig áll rajta. Ezért a 'vadászszeletet' mindig frissen tálaljuk: a forró húsra közvetlenül tálalás előtt merjük rá a mártást, így a panírnak nincs ideje teljesen felpuhulni.
- Miért válik le a panír a húsról?
- Ha a hús vizes volt panírozás előtt, vagy ha a zsiradék nem volt elég forró, a bunda elválhat. Mindig töröld szárazra a húst!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Jägerschnitzel
A Jägerschnitzel, vagyis a 'vadászszelet' a német gasztronómia egyik ikonikus, laktató fogása, amely eredetileg a vadászatokon elejtett vadakhoz készített gombamártásból fejlődött ki. A modern változat lényege a kontraszt: a frissen kisült, zsiradékban ropogósra sült panír és a gazdag, földes ízvilágú, tejszínes gombamártás találkozása. Bár sokan vitatják, hogy a panírozott húsra szabad-e mártást önteni, a német tradíció szerint éppen ez a szaftosság adja az étel lelkét.
Hozzávalók
4
db
Sertéskaraj vagy tarja (csont nélkül)
100
g
Finomliszt
2
db
Tojás (L-es méret)
150
g
Zsemlemorzsa
4
ek.
Sertészsír (a sütéshez)
50
g
Vaj
300
g
Barna csiperkegomba
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
50
ml
Száraz fehérbor
1
kis fej
Vöröshagyma
1
tk.
Só
1
mk.
Fekete bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló (sima felületű)
- Két nagy serpenyő (egy a húsnak, egy a mártásnak)
- 3 mélytányér a panírozáshoz
- Konyhai papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A hússzeleteket helyezd két réteg folpack közé, és a klopfoló sima felével ütögesd őket kb. fél centi vastagságúra. A cél az egyenletes vastagság, nem a papírvékonyság.
Tipp: A rostok roncsolása nélkül lazítjuk a hús szerkezetét, így sütéskor nem ugrik össze [izomrost denaturáció].
2
✓
A kiklopfolt húsokat sózd és borsozd meg mindkét oldalukon, majd hagyd állni 5-10 percig.
Tipp: A sózás vizet von el a felszínről, amit sütés előtt le kell itatni, különben gőz képződik a panír alatt [ozmózis].
3
✓
Készítsd elő a panírozó állomást: egyik tányérba a liszt, a másodikba a villával felvert, enyhén sózott tojás, a harmadikba a zsemlemorzsa kerüljön.
Tipp: A tojáshoz adj egy evőkanál vizet vagy tejet, így lazább szerkezetű lesz a bunda.
4
✓
A húsokat forgasd meg a lisztben, a felesleget alaposan rázd le. Mártsd a tojásba, majd végül a zsemlemorzsába. A morzsát ne nyomkodd rá erősen, csak finoman lapogasd.
Tipp: A liszt 'ragasztóként' működik a hús és a tojás között. Ha túl sok marad rajta, a panír elválik a hústól.
5
✓
A gombát tisztítsd meg (ne mosd!), vágd szeletekre. A hagymát vágd finomra. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és dinszteld üvegesre a hagymát.
Tipp: A gomba szivacsként viselkedik; ha megmosod, vizet szív magába és párolódni fog pirulás helyett.
6
✓
Dobd rá a gombát, és nagy lángon pirítsd addig, amíg aranybarna lesz és illatozni kezd. Sózd, borsozd.
Tipp: Csak a pirítás végén sózd, mert a só vizet von ki a gombából, ami akadályozza a pörkölődést.
7
✓
Öntsd fel a fehérborral, hagyd elpárologni az alkoholt (kb. 1-2 perc), majd öntsd hozzá a tejszínt. Főzd kis lángon, amíg a mártás besűrűsödik és krémes lesz.
Tipp: A tejszín zsírtartalma stabilizálja a mártást és selymessé teszi az állagot [emulzió].
8
✓
Közben egy másik serpenyőben hevítsd fel a zsírt közepesnél magasabb lángon. Süsd a húsokat oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarna, ropogós kérget kapnak.
Tipp: A zsír akkor jó, ha egy csipet morzsát beletéve azonnal sercegni kezd. Ha nem elég forró, a panír megszívja magát zsiradékkal.
9
✓
A kisült húsokat papírtörlőn csepegtesd le, majd tálald azonnal: a forró gombamártást kanalazd a húsra (vagy mellé), és szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: Azonnal tálald, hogy a panír ropogóssága és a mártás krémessége egyszerre érvényesüljön.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Sertéskaraj vagy tarja (csont nélkül)
- 100 g Finomliszt
- 2 db Tojás (L-es méret)
- 150 g Zsemlemorzsa
- 4 ek. Sertészsír (a sütéshez)
- 50 g Vaj
- 300 g Barna csiperkegomba
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 50 ml Száraz fehérbor
- 1 kis fej Vöröshagyma
- 1 tk. Só
- 1 mk. Fekete bors
- 1 csokor Friss petrezselyem