- Mit használjak körte helyett?
- A nashi körte a legjobb, de a sima körte is jó. Kivivel vagy ananásszal óvatosan, mert azok 1 óra alatt péppé bonthatják a húst (túl erős enzimek).
- Megég a pác.
- A pácban sok a cukor. Süsd gyakran forgatva, és ne hagyd magára a húst!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kalbi (koreai rövid borda)
A koreai BBQ ékköve. A Kalbi (vagy Galbi) különleges vágású marhabordát jelent, ahol a csontot benne hagyják, de a húst harmonikaszerűen kiterítik (L.A. cut esetén keresztben vágják a csontokat). A titok a pácban rejlik, pontosabban a körtében. A körte enzimjei úgy bontják le a kemény marhahús rostjait, mint semmi más, hihetetlenül omlóssá téve azt.
Hozzávalók
1
kg
Marha rövid borda (vékonyra szeletelve, L.A. cut)
120
ml
Szójaszósz
50
g
Barna cukor
30
ml
Rizsecet
1
ek.
Szezámolaj
4
gerezd
Fokhagyma
20
g
Friss gyömbér
1
db
Körte (reszelve)
3
szál
Újhagyma
1
ek.
Pirított szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a pácoláshoz
- Grill vagy grillserpenyő
- Konyhai olló a tálaláshoz
Allergén Információk
Szója
Glutén (szójaszószban lehet)
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A bordákat áztasd hideg vízbe 30 percre, hogy a vágásból eredő csontport és a vért kimosd. Utána alaposan töröld szárazra.
Tipp: A csontpor kellemetlen, recsegős állagot adna. A szárítás pedig fontos, hogy a pác ne híguljon fel.
2
✓
Keverd össze a pác hozzávalóit: szójaszósz, cukor, ecet, szezámolaj, zúzott fokhagyma, reszelt gyömbér és reszelt körte.
Tipp: A körte proteáz enzimei elkezdik emészteni a hús fehérjéit, ez a 'kémiai klopfolás'.
3
✓
Forgasd a húst a pácba, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, de legjobb egy éjszakára.
Tipp: Az ozmózis révén a só és az ízek behatolnak a sejtekbe.
4
✓
Süsd a húst nagyon forró grillen vagy serpenyőben oldalanként 3-4 percig. Hagyd, hogy a cukor kicsit megkapjon, karamellizálódjon.
Tipp: A sötétbarna, ragacsos réteg a Maillard-reakció és a karamellizáció eredménye, ez adja a jellegzetes ízt.
5
✓
Tálald szezámmaggal és vágott újhagymával megszórva. Ollóval vághatod falatnyi darabokra evés közben.
Tipp: Koreában salátalevélbe csomagolva (ssam) eszik, kevés rizzsel és szósszal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marha rövid borda (vékonyra szeletelve, L.A. cut)
- 120 ml Szójaszósz
- 50 g Barna cukor
- 30 ml Rizsecet
- 1 ek. Szezámolaj
- 4 gerezd Fokhagyma
- 20 g Friss gyömbér
- 1 db Körte (reszelve)
- 3 szál Újhagyma
- 1 ek. Pirított szezámmag