- Mit tegyek, ha szétesett (kicsapódott az olaj)?
- Vedd le a tűzről, dobj bele egy jégkockát vagy egy kanál hideg vizet, és verd vadul a habverővel. A hideg sokk és a víz segíthet visszaállítani az emulziót.
- Újramelegíthető?
- Sajnos nem igazán. Ez egy 'azonnali' mártás. Ha melegíted, szétesik. Tartsd langyos helyen tálalásig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kapros narancsos vajszósz
Ez a 'Beurre Blanc' (fehér vajmártás) egy gyümölcsös variációja. A lényege az emulzió: a vajban lévő zsírt 'kényszerítjük', hogy elegyedjen a folyadékkal (bor, narancslé). Ez egy technikai kihívás, de az eredmény egy hihetetlenül könnyű, mégis vajas mártás, ami szinte elolvad a nyelven. A séfek vizsgamunkája, most a te konyhádban.
Hozzávalók
1
fej
Salotta hagyma (vagy lila)
50
ml
Száraz fehérbor
100
ml
Friss narancslé
150
g
Hideg vaj (kockákra vágva)
1
tk
Citromlé
1
ek
Friss kapor
1
csipet
Só
1
csipet
Fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles forraló (lehetőleg világos belsejű)
- Habverő (elengedhetetlen!)
- Szűrő (ha sima mártást akarsz)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd nagyon finomra. Tedd a lábasba a borral és a narancslével együtt. Forrald erős lángon, amíg szinte teljesen elpárolog, és csak kb. 1-2 evőkanálnyi szirupos lé marad az alján.
Tipp: Ez a 'redukció'. Ha túl sok folyadék marad, a vaj nem fog tudni emulziót képezni, és híg lesz a szósz.
2
✓
Vedd a lángot a legkisebbre (vagy húzd félre). A hideg vajkockákat 2-3 részletben add hozzá, miközben folyamatosan kevered a habverővel. Csak akkor add a következőt, ha az előző már felolvadt és krémesedett.
Tipp: A vajnak hidegnek kell lennie, hogy lassan olvadjon. Így a zsírcseppeknek van idejük eloszlani a folyadékban anélkül, hogy kicsapódnának.
3
✓
Amikor az összes vajat felvette, egy sűrű, fényes krémet kapsz. Ekkor vedd le végleg a tűzről. Ízesítsd sóval, borssal, citromlével és a finomra vágott kaporral.
Tipp: A szósz nem forrhat fel a vaj hozzáadása után, mert akkor 'megtörik' (szétválik a zsír).
4
✓
Azonnal tálald.
Tipp: Ha zavar a hagyma, tálalás előtt átszűrheted.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 fej Salotta hagyma (vagy lila)
- 50 ml Száraz fehérbor
- 100 ml Friss narancslé
- 150 g Hideg vaj (kockákra vágva)
- 1 tk Citromlé
- 1 ek Friss kapor
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fehér bors