- Összeállt a karamell kőkemény darabokba, amikor beleöntöttem a tejszínt. Elrontottam?
- Nem, ez természetes hősokk. A hidegebb folyadéktól a cukor megdermed. Csak tedd vissza a tűzre, és melegítsd óvatosan kevergetve, amíg újra felolvad.
- Miért lett szemcsés a fagylalt?
- Vagy a tojás csapódott ki, vagy a karamell nem olvadt fel teljesen. Szűrd át a masszát fagyasztás előtt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamell fagylalt
A karamellkészítés a konyhai kémia egyik legizgalmasabb (és legveszélyesebb) művelete. A cukor hőbontása során több száz új ízvegyület keletkezik, a vajas-tejkaramellás jegyektől a kesernyés, pörkölt aromákig. Ebben a fagylaltban ezt a komplexitást zárjuk egy selymes angolkrémbe. A kulcs a cukor pirításának mértéke: minél sötétebb a karamell, annál karakteresebb lesz a fagylalt, de a határ a 'tökéletes' és az 'égett' között csupán másodperceken múlik.
Hozzávalók
150
g
Kristálycukor
300
ml
Habtejszín (meleg)
250
ml
Tej (meleg)
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
1
csipet
Só (vagy tengeri sópehely)
1
tk.
Vanília kivonat
4
db
Tojássárgája
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú, magas falú lábas (a karamell felhabzik!)
- Habverő
- Hőálló spatula
- Fagylaltgép
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a folyadékokat: a tejet és tejszínt mikróban vagy külön lábasban melegítsd meg.
Tipp: Ez életmentő lépés: ha a forró cukorhoz hideg tejszínt öntesz, a hőkülönbség miatt a karamell robbanásszerűen fröcskölhet. A meleg folyadékkal ez sokkal szelídebb.
2
✓
A cukrot szórd egyenletesen a vastag aljú lábas aljára, és közepes lángon kezdd el olvasztani. Ne kevergesd kanállal, csak döntögesd az edényt, amíg borostyánszínű nem lesz.
Tipp: A kanálra rátapadna a cukor és kristályosodást indítana el. A rázogatás biztonságosabb.
3
✓
Amint elérte a szép sötétbarna színt (és érezni a karamellillatot), vedd le a tűzről, és dobd bele a vajat. Vigyázz, habzani fog!
Tipp: A zsiradék segít megállítani a cukor égését és emulgeálni a masszát.
4
✓
Óvatosan, vékony sugárban csorgasd hozzá a meleg tejszínes tejet, miközben habverővel folyamatosan kevered. Tedd vissza a tűzre, és melegítsd, amíg az esetleges cukordarabok felolvadnak.
Tipp: Most már folyékony karamellszószt kell kapnod.
5
✓
A tojássárgákat egy tálban verd fel kicsit, majd csorgass hozzá egy merőkanálnyit a forró karamellás tejből (hőkiegyenlítés), és keverd el.
Tipp: Ez a temperálás védi meg a tojást a sokktól.
6
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon sűrítsd be (82-84°C), amíg bevonja a kanalat. Add hozzá a sót és vaníliát.
Tipp: A só elengedhetetlen a karamellhez, nélküle csak gejl édes lenne.
7
✓
Hűtsd le teljesen, majd fagyaszd ki gépben.
Tipp: A karamellfagylalt kicsit lassabban fagy a magas cukortartalom miatt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Kristálycukor
- 300 ml Habtejszín (meleg)
- 250 ml Tej (meleg)
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 csipet Só (vagy tengeri sópehely)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 4 db Tojássárgája