- Milyen gombát használjak?
- A csiperke az alap, de erdei gombákkal (pl. vargánya) még intenzívebb ízt érhetsz el.
- Kifolyik a töltelék sütéskor. Mit tegyek?
- Valószínűleg túl sok folyadék maradt a gombában. Párold el teljesen a levét a tejszín hozzáadása előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karjalanpiirakka gombás töltelékkel
Ez a fogás az őszi finn erdők hangulatát idézi, ahol a gombaszedés nemzeti sport. A vajas, tejszínes gombaragu (melyet a franciák duxelles-hez hasonlítanának, ha nem lenne ennyire szaftos) tökéletesen simul a karéliai pite ropogós rozskérgére. Egy laktató, mégis elegáns étel, amelyben a gomba umami-gazdagsága dominál.
Hozzávalók
500
g
Karjalanpiirakka tészta (nyers vagy elősütött)
300
g
Friss gomba (vegyesen a legjobb)
2
ek.
Vaj
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
1
csokor
Friss petrezselyem
0.5
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Éles kés
- Vágódeszka
- Tepsi
- Sütőpapír
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A gombát tisztítsd meg és vágd egészen apró kockákra. A hagymát szintén finomra aprítsd.
Tipp: Ne mosd a gombát vízben, mert megszívja magát! Használj kefét vagy papírtörlőt. A vizes gomba párolódik, nem pirul. (Porózus szerkezet)
2
✓
Egy széles serpenyőben hevítsd fel a vajat közepes lángon, amíg habzani kezd. Dobd rá a hagymát, és párold üvegesre (áttetszőre), majd add hozzá a zúzott fokhagymát egy fél percre.
Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan megég és keserű lesz, ezért adjuk hozzá később. (Karamellizáció)
3
✓
Add a serpenyőhöz a gombát. Most ne sózd! Pirítsd élénk lángon 5-7 percig, amíg a gomba levet ereszt, majd ez a lé teljesen elpárolog és a gomba elkezd barnulni.
Tipp: Ha az elején sózod, a gomba azonnal kiadja a vizet és főni fog. A sózás a pirítás végére való. (Ozmózis)
4
✓
Amikor a gomba zsírjára sült és aranybarna, öntsd fel a tejszínnel. Sózd, borsozd, és forrald addig, amíg sűrű, krémes mártást nem kapsz, ami bevonja a kanál hátát.
Tipp: A tejszínben lévő zsírok és a gomba ízanyagai emulziót alkotnak, amitől az ízek koncentrálódnak. (Redukció)
5
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a friss, aprított petrezselymet, és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forró töltelék eláztatná a tésztát sütés előtt, ezért fontos a hűtés.
6
✓
Töltsd meg a tésztákat a gombás krémmel, a széleket csípd össze, majd kend meg a tésztát vékonyan olvasztott vajjal.
Tipp: A vajréteg védi a tésztát a kiszáradástól és szép fényt ad neki.
7
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg a szélek sötétbarnára sülnek és ropogósak lesznek.
Tipp: A magas hőfok kell a tészta ropogósságához.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Karjalanpiirakka tészta (nyers vagy elősütött)
- 300 g Friss gomba (vegyesen a legjobb)
- 2 ek. Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 0.5 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors