- Miért lett szétázott a panír?
- Valószínűleg túl sokáig főzted a szószban, vagy teljesen elfedte a folyadék. A lényeg, hogy csak félig érjen a lébe.
- Nincs Dashi alaplevem, mit tegyek?
- Használhatsz porból készült dashit, vagy végszükség esetén húsleves alaplevet, de az ízprofil más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Katsu Tálban
A Katsudon (Katsu + Donburi) a japán diákok és vizsgázók kabalaétele, mivel a 'katsu' szó a japán nyelvben győzelmet is jelent. Ez a fogás a maradékmentés művészete luxuskivitelben: a már kisült, esetleg kihűlt rántott húst egy umami-bomba szószban főzik újjá, majd tojással kötik meg. A végeredmény egy textúra-játék: a panír alja magába szívja az édes-sós lét, míg a teteje roppanós marad, mindez egy tál gőzölgő rizsen tálalva.
Hozzávalók
2
szelet
Rántott hús (Tonkatsu - előre kisütve)
1
fej
Vöröshagyma
3
db
Tojás (L-es)
120
ml
Dashi alaplé
2
ek.
Szójaszósz (japán)
2
ek.
Mirin (rizsbor)
1
tk.
Kristálycukor
2
adag
Főtt jázmin vagy szushi rizs
1
szál
Újhagyma (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kisméretű serpenyő (lehetőleg 2 db, vagy adagonként készítve)
- Vágódeszka
- Mély tálkák (donburi tál)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Hal (Dashi)
Elkészítés
1
✓
A vöröshagymát vágd vékony szeletekre. A már kisütött rántott húst (Tonkatsu) vágd fel 2 cm-es csíkokra még hidegen.
Tipp: A hideg húst könnyebb szépen szeletelni anélkül, hogy a panír letörne róla.
2
✓
Egy kis serpenyőben keverd össze a dashit, a szójaszószt, a mirint és a cukrot. Add hozzá a szeletelt hagymát, és forrald közepes lángon, amíg a hagyma megpuhul és üveges lesz.
Tipp: A hagyma karamellizálódása és a szósz redukciója adja meg az étel édességét.
3
✓
Helyezd a felszeletelt húst a hagymás alap tetejére óvatosan, hogy a szeletek egyben maradjanak. Hagyd, hogy a hús átmelegedjen a gőzben és a lében (kb. 1-2 perc).
Tipp: Ne kevergesd! A rétegeknek meg kell maradniuk: alul a szószos hagyma, rajta a hús.
4
✓
A tojásokat verd fel egy tálban, de csak lazán – maradjanak benne fehérje-csíkok. Öntsd a tojás 2/3-át a hús köré és tetejére.
Tipp: A lazán vert tojás esztétikusabb, márványos mintázatot ad (fehér és sárga részek elkülönülnek).
5
✓
Fedd le a serpenyőt, és párold 30 másodpercig. Ezután öntsd rá a maradék tojást is, zárd el a tüzet, és fedő alatt hagyd állni még fél percig.
Tipp: A két részletben hozzáadott tojás eredménye a tökéletes állag: az alja megszilárdul, a teteje krémes és remegős marad (koaguláció).
6
✓
Töltsd a forró rizst mély tálkákba, és óvatosan csúsztasd rá a húsos-tojásos ragut egyben. Szórd meg vágott újhagymával.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 szelet Rántott hús (Tonkatsu - előre kisütve)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 db Tojás (L-es)
- 120 ml Dashi alaplé
- 2 ek. Szójaszósz (japán)
- 2 ek. Mirin (rizsbor)
- 1 tk. Kristálycukor
- 2 adag Főtt jázmin vagy szushi rizs
- 1 szál Újhagyma (díszítéshez)