- Biztonságos a nyers tojás?
- A receptben a forró sziruppal/csokoládéval való keverés pasztőröző hatású lehet, de a teljes biztonságért hevítsd a tojásos keveréket gőz felett 70°C-ig (Rose-próba).
- Jégkristályos lett a végeredmény.
- Valószínűleg víz került a masszába, vagy nem volt elég zsíros a tejszín. Használj 30% feletti állati tejszínt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kávés-fehércsokis parfé
A parfé (franciául: tökéletes) a fagyaltok arisztokratája. Nem igényel fagylaltgépet, mert a magas zsírtartalom és a tojássárgája krémessége megakadályozza a nagy jégkristályok képződését. A fehér csokoládé kakaóvaja és a tejszín együtt olyan selymes textúrát alkot, ami lassan olvad a szájban, felszabadítva a kávé pörkölt aromáit.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%, hideg)
150
g
Fehér csokoládé
100
ml
Friss kávé (erős eszpresszó)
80
g
Barna cukor
4
db
Tojás sárgája
1
cs.
Vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő (lábas + fém tál)
- Elektromos habverő
- Szilikon forma vagy folpackkal bélelt őzgerincforma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A fehér csokoládét tördeld apróra, és gőz fölött (vagy mikróban óvatosan) olvaszd fel.
Tipp: A fehér csoki 45°C felett kicsapódhat (megég), ezért lassan, alacsony hőfokon olvaszd.
2
✓
A tojássárgákat a barna cukorral és vaníliával gőz fölött verd habosra, amíg a cukor elolvad és a krém besűrűsödik, világosodik (kb. 5-8 perc).
Tipp: A hőkezelés stabilizálja a tojást és biztonságosabbá teszi a desszertet.
3
✓
Vedd le a gőzről a tojáskrémet. Folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá a forró kávét, majd az olvasztott fehér csokoládét. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Ha túl melegen adod hozzá a tejszínt később, a hab összeesik.
4
✓
A hideg tejszínt verd lágy habbá (ne legyen túl kemény, mert akkor vajszerű lesz a parfé).
Tipp: A lágy hab (soft peak) könnyebben keveredik a sűrű alappal.
5
✓
Óvatos mozdulatokkal forgasd a tejszínhabot a kávés-csokis alaphoz. Öntsd a formába, és fagyaszd legalább 4 órán át.
Tipp: A levegőbuborékok megőrzése a cél, ez adja a könnyű textúrát.
6
✓
Tálalás előtt 10 perccel vedd ki a fagyasztóból, hogy szeletelhető legyen. Reszelj rá fehér csokit.
Tipp: A fagyott parfé ízei olvadás közben teljesednek ki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%, hideg)
- 150 g Fehér csokoládé
- 100 ml Friss kávé (erős eszpresszó)
- 80 g Barna cukor
- 4 db Tojás sárgája
- 1 cs. Vaníliás cukor