- Használhatok rendes presszókávét instant helyett?
- Igen, de akkor csökkentsd a tej mennyiségét a kávé mennyiségével (kb. 30 ml), hogy ne legyen túl vizes a fagylalt, ami jegesedéshez vezethet.
- Miért csomósodott össze a karamell a tejszín hozzáadásakor?
- A hideg tejszín miatt a cukor hirtelen megdermedt. Csak melegítsd tovább alacsony lángon, és fel fog olvadni.
- Kihagyhatom a tojást?
- Tojás nélkül a fagylalt kevésbé lesz krémes és gyorsabban olvad. Ha tojásmenteset szeretnél, használj több tejszínt és kukoricakeményítőt sűrítéshez.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Kávés karamell fagylalt
A kávé és a karamell természetes szövetségesek: mindkettő ízvilágát a pörkölés adja, így a keserű és az édes jegyek komplex táncot járnak ebben a desszertben. A recept különlegessége a 'száraz' karamellizálás, ahol a cukrot először sötétre pirítjuk, majd tejszínnel állítjuk meg a folyamatot. Ez a technika mélyebb, füstösebb ízt ad, ami tökéletes hátteret biztosít az intenzív kávénak. Egy igazi felnőtt desszert, ami az olasz kávézók hangulatát idézi.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín
150
g
Kristálycukor
10
g
Jó minőségű instant kávé
5
ml
Vanília kivonat
4
db
Tojássárgája
20
g
Vaj
1
csipet
Só
30
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Magas falú lábas (a habzás miatt)
- Hőálló spatula
- Habverő
- Fagylaltgép vagy doboz
- Szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A cukrot és a vizet tedd egy magas falú lábasba, és közepes lángon kezdd el melegíteni. Ne kevergesd, csak rázogasd az edényt, amíg a cukor borostyánszínűre nem pirul.
Tipp: Ha kevered, a cukor kikristályosodhat. A sötétebb szín intenzívebb karamellízt jelent, de vigyázz, a fekete már égett és keserű.
2
✓
Húzd le a tűzről, add hozzá a vajat, majd nagyon óvatosan, részletekben öntsd hozzá a tejszínt. Vigyázz, a keverék forrni és habzani fog!
Tipp: A forró gőz balesetveszélyes, tartsd távol az arcodat és a kezedet.
3
✓
Tedd vissza a tűzre, öntsd hozzá a tejet, és melegítsd addig, amíg az esetlegesen megdermedt karamell teljesen felolvad. Ekkor keverd bele az instant kávét és a sót.
Tipp: A kávé a meleg folyadékban oldódik fel a legjobban, így az aromák egyenletesen oszlanak el.
4
✓
A tojássárgájákat egy tálban verd simára. Lassan csorgass hozzá egy merőkanálnyit a forró kávés tejből, miközben folyamatosan kevered (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ezzel felkészíted a tojásokat a hőre, hogy ne csapódjanak ki a forró folyadékban.
5
✓
Öntsd a tojásos részt vissza a lábasba, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett sűrítsd be (kb. 82-84°C), amíg a krém bevonja a kanál hátát.
Tipp: A tojássárgája fehérjéi ezen a hőmérsékleten alkotnak hálót, ami besűríti a folyadékot (koaguláció).
6
✓
Szűrd át a krémet egy tiszta tálba, keverd bele a vaníliát, és hűtsd le teljesen (lehetőleg jeges vízfürdőben, majd hűtőben).
Tipp: A szűrés eltávolítja az esetleges tojásdarabkákat, így tükörsima lesz a fagylalt.
7
✓
Hidegen tedd a fagylaltgépbe, vagy fagyaszd dobozban rendszeres (óránkénti) átkeveréssel.
Tipp: Minél hidegebb az alap, annál gyorsabban fagy meg, így kisebbek lesznek a jégkristályok és krémesebb a végeredmény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín
- 150 g Kristálycukor
- 10 g Jó minőségű instant kávé
- 5 ml Vanília kivonat
- 4 db Tojássárgája
- 20 g Vaj
- 1 csipet Só
- 30 ml Víz