- Miért ég meg a pálcika?
- Mert kiszárad a hő hatására. Használat előtt mindig áztasd vízbe a bambusznyársakat legalább 30 percre!
- Mit tegyek, ha nagyon lángol a zsír?
- A csirkebőrből sok zsír sül ki. Ha grillen sütöd, legyen nálad egy spriccelő vizes flakon a lángok megfékezésére, vagy húzd félre a nyársakat a direkt tűzről.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kawa yakitori (csirke bőr)
A Kawa yakitori a japán 'izakaya' (kocsma) kultúra egyik legnépszerűbb fogása, amely a 'nose-to-tail' (orrától a farkáig) étkezés iskolapéldája. A csirke bőre, amelyet sok helyen hulladéknak tekintenek, itt főszereplővé válik. A titok a lassú tűzön történő sütésben rejlik, amely során a zsír lassan kiolvad (renderelődik), a bőr pedig egyszerre válik ropogóssá és rugalmassá, miközben magába szívja az édes-sós 'tare' szósz ízét.
Hozzávalók
500
g
Csirke bőr (lehetőleg nyak vagy mell bőr)
4
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin
2
ek.
Sake (vagy száraz fehérbor)
1
ek.
Barna cukor
8
db
Bambusz pálcika
1
tk.
Szezámmag (pirított)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz pálcikák (nyárs)
- Éles kés
- Grillrács vagy bordázott serpenyő
- Ecset a kenegetéshez
Allergén Információk
Szója
Glutén
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A bambusz pálcikákat áztasd hideg vízbe legalább 30 percre, hogy ne égjenek meg sütés közben.
Tipp: A nedves fa gőzt bocsát ki, ami hűti a pálcikát a forró rácson.
2
✓
A csirke bőrt tisztítsd meg az esetleges tolltokoktól, és vágd 2-3 cm széles, hosszú csíkokra. Főzd elő lobogó vízben 2-3 percig, majd hűtsd le hideg vízben és töröld szárazra.
Tipp: Az előfőzés eltávolítja a felesleges zsírt és a kellemetlen szagokat, valamint megkönnyíti a nyársra tűzést.
3
✓
A bőr csíkokat harmonikaszerűen hajtogatva húzd fel szorosan a pálcikákra.
Tipp: A szoros tűzés azért fontos, hogy a külső rész ropogósra süljön, de a belső részek szaftosak maradjanak a bent rekedt zsírtól.
4
✓
Készítsd el a 'tare' szószt: forrald össze a szójaszószt, mirint, szakét és a cukrot egy kis lábasban, amíg sziruposra sűrűsödik.
Tipp: A cukor és a mirin karamellizálódása adja meg a szósz fényes 'glazúr' állagát.
5
✓
Kezdd el sütni a nyársakat közepes lángon. Amikor a bőr kezd pirulni és zsírt engedni, kend meg a szósszal. Ezt ismételd többször, amíg sötét, fényes és ropogós nem lesz.
Tipp: Ne kend meg túl korán, mert a cukros szósz hamarabb megég, minthogy a bőr ropogóssá válna.
6
✓
Tálalás előtt szórd meg pirított szezámmaggal a forró nyársakat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirke bőr (lehetőleg nyak vagy mell bőr)
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin
- 2 ek. Sake (vagy száraz fehérbor)
- 1 ek. Barna cukor
- 8 db Bambusz pálcika
- 1 tk. Szezámmag (pirított)