- Miért esett össze a sütőből kivéve?
- Ez a szuflé természete. Ahogy hűl, a benne lévő gőz összehúzódik. Azonnal tálald, a tapsvihar csak percekig tarthat!
- Előkészíthetem?
- Az alapot elkészítheted előre, de a tojásfehérjét csak közvetlenül sütés előtt verd fel és forgasd bele.
- Milyen sajtot válasszak?
- Bármilyen karakteres belsőpenészes sajt jó (Roquefort, Gorgonzola, Stilton), de legyen szobahőmérsékletű, hogy könnyen olvadjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kéksajtos felfújt
A soufflé, ez a kulináris magasiskola, valójában egy egyszerű fizikai trükk: a sűrű, ízes alapba zárt levegő a sütő forróságától kitágul, és mivel nincs hová mennie, az egekbe emeli a tésztát. A kéksajt, mint a Roquefort vagy a Gorgonzola, karakteres, sós és enyhén csípős ízvilága zseniális kontrasztot alkot a habkönnyű textúrával. Ez nem csak egy előétel; ez egy bemutató arról, hogyan szelídíthető meg egy markáns alapanyag a tojáshab lágyságával.
Hozzávalók
150
g
Kéksajt (pl. Roquefort, szobahőmérsékletű)
4
db
Tojás (szétválasztva)
200
ml
Zsíros tej
40
g
Finomliszt
40
g
Vaj (+ kevés a formákhoz)
1
csipet
Só (csak óvatosan!)
1
csipet
Őrölt fehér bors
1
csipet
Őrölt szerecsendió
2
ek.
Zsemlemorzsa vagy liszt (a formák szórásához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 4 db szuflé forma (ramekin)
- Kézi habverő vagy robotgép
- Lábas a besamelhez
- Spatula (szilikon lapát)
- Ecset a vajazáshoz
- Reszelő (ha keményebb sajtot is használsz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés). A formákat alaposan vajazd ki, majd hintsd meg zsemlemorzsával vagy liszttel. A felesleget ütögesd ki belőlük.
Tipp: Használd az ecsetet lentről felfelé irányuló mozdulatokkal. Ez 'vezetőszárat' ad a tésztának, hogy könnyebben kapaszkodjon fel sütés közben (kapilláris hatás).
2
✓
Készítsd el az alapot (Roux): Egy lábasban olvaszd fel a vajat, keverd hozzá a lisztet, és pirítsd fehéredésig (ne barnuljon meg!).
Tipp: A lisztet azért pirítjuk a zsírban, hogy a keményítőszemcsék bevonódjanak, így később nem lesz csomós a mártás.
3
✓
Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a tejet, és főzd sűrű, puding állagú mártássá. Húzd le a tűzről.
Tipp: A sűrűsödést a keményítő 'kicsirizesedése' (zselatinizáció) okozza, ez adja a szuflé vázát.
4
✓
Morzsold bele a kéksajtot a forró alapba, és keverd addig, amíg teljesen felolvad és krémes lesz. Fűszerezd borssal és szerecsendióval.
Tipp: A sajt enzimjei krémessé teszik az elegyet (proteolízis), de vigyázz a sóval, mert a sajt alapból sós!
5
✓
Hagyd a masszát langyosra hűlni, majd egyesével keverd bele a tojássárgákat.
Tipp: Ha túl forró az alap, a tojássárgája azonnal megfőne (koaguláció), és rántotta lenne belőle szuflé helyett.
6
✓
A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény, de még fényes habbá. Ne verd túl, ne legyen 'törős'!
Tipp: A hab akkor jó, ha csúcsot húz, de a csúcs vége kicsit visszahajlik. A túlvert habból kiszökik a víz (szinerézis), és darabos lesz a sütemény.
7
✓
A hab egyharmadával lazítsd fel a sajtos masszát (itt még lehetsz bátrabb), majd a maradék habot óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd bele.
Tipp: A 'folding' technika lényege, hogy a habba zárt levegőt ne törd össze, hanem bezárd a tésztába. Ez a levegő fogja megemelni az ételt.
8
✓
Töltsd a masszát az előkészített formákba (kb. háromnegyedig), majd tedd a sütőbe. Mérsékeld a hőt 180°C-ra, és süsd kb. 20 percig.
Tipp: SOHA ne nyisd ki a sütőajtót sütés közben! A hirtelen hideg levegőtől a gőz összeesik, és a szuflé menthetetlenül behorpad.
9
✓
Ha a teteje aranybarna és szépen megnőtt, azonnal tálald.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Kéksajt (pl. Roquefort, szobahőmérsékletű)
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 200 ml Zsíros tej
- 40 g Finomliszt
- 40 g Vaj (+ kevés a formákhoz)
- 1 csipet Só (csak óvatosan!)
- 1 csipet Őrölt fehér bors
- 1 csipet Őrölt szerecsendió
- 2 ek. Zsemlemorzsa vagy liszt (a formák szórásához)