- Miért kell leönteni az első vizet?
- Sokan leöntik a forrázás utáni vizet, hogy a leves tisztább ízű és színű legyen, és megszabaduljanak a hús esetleges kellemetlen szagától.
- Használhatok sertést?
- Az eredeti recept bárányból vagy marhából készül, de a kocsonya-jellegű részek (köröm, fül, fej) a lényegesek a kollagén miatt.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Kelle paça liszttel sűrítve
A Kelle paça nem egy egyszerű leves, hanem egy intézmény Törökországban. Hagyományosan az éjszakai mulatozás után fogyasztják 'gyógyírként', vagy téli reggeleken az immunrendszer erősítésére. A fejhús és a köröm főzéséből nyert kollagén sűrű, ragacsos alaplevet ad, amit a lisztes habarás és a tojássárgájás-joghurtos 'terbiye' (bár itt egyszerűsített lisztes verzió van) tesz krémessé. A fokhagyma és az ecet pedig elengedhetetlen kísérő, ami 'vágja' a zsírosságot.
Hozzávalók
500
g
Birkaláb vagy fejhús (tisztítva)
2
ek.
Liszt
1.5
l
Víz
4
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
tk.
Só
1
csipet
Bors
100
g
Vegyes leveszöldség (répa, zeller)
2
ág
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (vagy kukta a gyorsabb eredményért)
- Szűrő
- Vágódeszka és éles kés a főtt hús aprításához
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A húst alaposan mosd meg. Ha szükséges, a szőrszálakat perzseld le láng felett. Tedd a fazékba, öntsd fel a vízzel.
Tipp: A tisztaság itt a legfontosabb. A jó paça leves tiszta és mellékízmentes.
2
✓
Forrald fel, szedd le a habját. Dobd bele a hagymát egészben és a zúzott fokhagyma felét. Főzd kis lángon 1,5-2 órán át, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A hosszú, lassú főzés (hidrolízis) oldja ki a kollagént, amitől a leves hűléskor megdermedne (kocsonya).
3
✓
Félidőben (kb. 1 óra után) add hozzá a megtisztított, darabolt zöldségeket.
Tipp: Ne főzd szét a zöldségeket péppé, ezért tesszük bele később.
4
✓
Vedd ki a húst, csontozd ki, és vágd apró kockákra. A főzőlevet szűrd át egy másik edénybe.
Tipp: A szűrés eltávolítja a csontszilánkokat és a szétfőtt hagymát, így selymes levest kapsz.
5
✓
Készítsd el a habarást: a lisztet keverd el egy kevés hideg vízzel csomómentesre. Merj hozzá egy kicsit a forró levesből (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a fazékba.
Tipp: Ha a hideg habarást a forró levesbe öntöd hirtelen, kicsapódhat. A hőkiegyenlítés ezt előzi meg.
6
✓
Tedd vissza a húst a levesbe, add hozzá a maradék zúzott fokhagymát, sózd, borsozd, és forrald össze 10 percig.
Tipp: A nyers fokhagyma a végén adja meg azt a 'harapós' karaktert, ami ehhez a leveshez kell.
7
✓
Tálald forrón, friss petrezselyemmel megszórva, mellé ecetet és extra fokhagymát kínálva.
Tipp: Az ecet savassága ellensúlyozza a kollagénes zsírosságot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Birkaláb vagy fejhús (tisztítva)
- 2 ek. Liszt
- 1.5 l Víz
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 tk. Só
- 1 csipet Bors
- 100 g Vegyes leveszöldség (répa, zeller)
- 2 ág Friss petrezselyem