- Miért lett lila a tészta?
- Néhány útifűmaghéj-márka reakcióba léphet a sütőporral. Az ízét nem befolyásolja, de legközelebb használj másik márkát vagy adj hozzá pár csepp citromlevet.
- Miért lapult el sütés közben?
- Valószínűleg túlmelegedett a vaj a tésztában, mielőtt a sütőbe került volna. Tartsd hidegen a formázásig!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto croissant
A leveles tészta világában a legnagyobb kihívás a glutén hiánya, hiszen ez a fehérje felelős a tészta rugalmasságáért és a gázbuborékok megtartásáért. Ebben a keto változatban a glutént a növényi rostok zselésítő képességével pótoljuk: az útifűmaghéj és a mandulaolaj találkozása hozza létre azt a szerkezetet, ami sütés közben képes megemelkedni. Bár nem lesz százrétegű, mint a párizsi klasszikus, a végeredmény egy meglepően levegős, vajas péksütemény, ami bűntudat nélkül illeszthető a szénhidrátszegény étrendbe.
Hozzávalók
200
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
50
g
Kókuszliszt
20
g
Psyllium héjpor (útifűmaghéj liszt)
120
g
Vaj (jéghideg, felkockázva)
2
db
Tojás (L-es méret)
100
ml
Tejszín (zsíros)
40
g
Eritrit (porrá őrölve)
5
g
Sütőpor
5
g
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál
- Habverő
- Szilikon spatula
- Sütőpapír
- Tepsi
- Pizzavágó vagy éles kés
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (Mandula)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Tipp: A forró sütő sokkolja a tésztát, amitől hirtelen megnő. [Hősokk]
2
✓
Keverd össze egy tálban a száraz hozzávalókat: a mandulalisztet, kókuszlisztet, psyllium héjport, sütőport és a sót. Figyelj, hogy ne maradjanak benne csomók.
Tipp: Az útifűmaghéj felelős a tészta vázáért, nélküle csak morzsát kapnál. [Hidrokolloid kötés]
3
✓
A jéghideg vajat morzsold el a lisztes keverékkel gyors mozdulatokkal, amíg nedves homokhoz hasonló állagot nem kapsz. Ne hagyd, hogy a vaj megolvadjon a kezed melegétől!
Tipp: Ha a vajdarabok egyben maradnak, sütéskor gőzt fejlesztenek, ami emeli a tésztát. [Gőzképződés]
4
✓
Egy külön tálban verd fel a tojásokat a hideg tejszínnel és a porrá őrölt eritrittel, majd öntsd a száraz keverékhez.
Tipp: Az eritrit por formában jobban oldódik, nem fog ropogni a fogad alatt.
5
✓
Gyúrd a masszát gyorsan össze. Hagyd pihenni 10 percig, hogy a rostok megszívják magukat nedvességgel és a tészta formázhatóvá váljon.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok megduzzadnak és zselésednek, ettől áll össze a tészta. [Hidratáció]
6
✓
Két sütőpapír között nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastag körré vagy téglalappá.
Tipp: A sütőpapír használata megakadályozza, hogy a ragacsos tészta a nyújtófához tapadjon.
7
✓
Vágd a tésztát 6 egyenlő háromszögre. A háromszögek szélesebb oldalánál kezdve tekerd fel őket szorosan a csúcsuk felé.
Tipp: Formázás közben is legyen hideg a tészta; ha lágyul, tedd be a hűtőbe pár percre.
8
✓
Helyezd a croissant-okat a tepsire, és pihentesd őket még 10 percig hűvös helyen.
Tipp: A hűtés segít stabilizálni a zsiradékot sütés előtt.
9
✓
Süsd 18-20 percig, amíg a tetejük aranybarna lesz és az illatuk betölti a konyhát.
Tipp: Ne nyitogasd a sütő ajtaját az első 15 percben, mert összeeshet a tészta.
10
✓
Vedd ki és hagyd teljesen kihűlni a tepsin. Melegen még törékeny, de ahogy hűl, megszilárdul a szerkezete.
Tipp: Hűlés közben a szerkezet stabilizálódik és elnyeri végleges textúráját. [Retrogradáció]
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 50 g Kókuszliszt
- 20 g Psyllium héjpor (útifűmaghéj liszt)
- 120 g Vaj (jéghideg, felkockázva)
- 2 db Tojás (L-es méret)
- 100 ml Tejszín (zsíros)
- 40 g Eritrit (porrá őrölve)
- 5 g Sütőpor
- 5 g Só