- Miért lett barna a gobo vágás után?
- A bojtorjángyökér polifenolokban gazdag, ami levegőn azonnal oxidálódik. Vágás után azonnal tedd ecetes vízbe!
- Hol kapok gobot?
- Ázsiai élelmiszerboltokban frissen vagy fagyasztva (előre vágva) is beszerezhető.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kinpira Gobo
A Kinpira egy japán főzési technika, amely a 'sauté and simmer' (pirít és párol) módszert jelenti. A név egy legendásan erős szamuráj fiáról, Kinpiráról származik, utalva a gobo (bojtorjángyökér) erőt adó, rostban gazdag tulajdonságaira. Ez a fogás a japán házi koszt (Katei-ryori) alapköve: a gyökér földes ízét a szezámolaj mogyoróssága, a szójaszósz umamija és a cukor édessége egyensúlyozza ki. Ropogós, sós-édes és ממkönnyen függőséget okoz.
Hozzávalók
200
g
Gobo (bojtorjángyökér)
1
ek.
Pirított szezámmag
2
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
ek.
Cukor
1
db
Chili paprika (szárított vagy friss)
1
ek.
Szezámolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Zöldséghámozó: a gobo tisztításához.
- Serpenyő: a pirításhoz.
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Glutén (a szójaszószban lehet)
Elkészítés
1
✓
A gobot dörzsöld le folyó víz alatt (ne hámozd túl mélyen, a héjban sok íz van). Vágd 5 cm-es gyufaszál vékony csíkokra (julienne), és azonnal áztasd hideg vízbe 5-10 percre, majd szűrd le és töröld szárazra.
Tipp: Az áztatás eltávolítja a kesernyés ízanyagokat és megakadályozza az elszíneződést.
2
✓
Hevítsd fel a szezámolajat a serpenyőben. Dobd bele a gobot (és ha használsz, sárgarépát is szokás mellé tenni). Pirítsd közepes-erős lángon 3-4 percig, amíg a zöldség kissé megpuhul és olajos fényt kap.
Tipp: A pirítás (sauté) bevonja a zöldséget olajjal, ami megőrzi a ropogós textúrát a későbbi párolás során.
3
✓
Add hozzá a karikára vágott chilit, a cukrot, a mirint és a szójaszószt.
Tipp: Először mindig az édes ízeket (cukor, mirin) add hozzá, mert azoknak több idő kell a behatoláshoz a rostokba, mint a sós szójaszósznak (Sa-Shi-Su-Se-So szabály).
4
✓
Főzd tovább élénk lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog és karamellizált bevonatot képez a zöldségeken (kb. 2-3 perc).
Tipp: Ne hagyd lében úszni! A 'glaze' (fényes bevonat) a cél, nem a szósz.
5
✓
Zárd el a lángot, keverd hozzá a pirított szezámmagot. Tálald melegen rizs mellé, vagy hidegen bento boxba.
Tipp: A szezámmag mogyorós íze koronázza meg az ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Gobo (bojtorjángyökér)
- 1 ek. Pirított szezámmag
- 2 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 ek. Cukor
- 1 db Chili paprika (szárított vagy friss)
- 1 ek. Szezámolaj