- Miért esik szét a tofu sütés közben?
- Valószínűleg túl sok vizet tartalmazott. Fontos, hogy alaposan itasd le róla a nedvességet, vagy préseld ki óvatosan sütés előtt.
- Mit tegyek, ha túl sós lett a lé?
- Adj hozzá egy kevés forró vizet vagy sótlan alaplét, hogy hígítsd az ízeket.
- Lehet más tésztát használni?
- Bár az udon a hagyományos, vastagsága miatt ez veszi fel legjobban a szószt, végszükség esetén szélesmetélttel is helyettesíthető.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kitsune udon (rántott tofuval)
A Kitsune udon Japán egyik legkedveltebb lélekmelegítő étele, melynek neve a japán folklórra utal. A hiedelem szerint a rókák (kitsune) rajonganak a sült tofuért, így ez a feltét vált az étel névadójává. A fogás lelke a dashi alaplé és a szójaszósz harmóniája, amelyben a vastag, ruganyos tészta úszik. A ropogósra sült, majd a lében kissé megpuhuló tofu olyan textúrajátékot teremt, ami egyszerre laktató és megnyugtató, tökéletes választás hűvösebb napokon vagy egy fárasztó hét után.
Hozzávalók
200
g
Udon tészta (lehetőleg friss vagy fagyasztott)
150
g
Tofu (kemény)
50
g
Finomliszt
1
db
Tojás
50
g
Zsemlemorzsa (panko ajánlott)
300
ml
Olaj (sütéshez)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin
1
tk.
Cukor
1
szál
Újhagyma
1
tk.
Szezámmag
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (tésztafőzéshez)
- Mély serpenyő vagy lábas (olajban sütéshez)
- Szűrő (tészta leszűréséhez)
- Kisebb lábas (szószhoz)
- Papírtörlő (leitatáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni. Amikor lobog, dobj bele egy csipet sót, majd tedd bele az udon tésztát.
Tipp: A sok víz azért kell, hogy a tészta szabadon mozoghasson és ne ragadjon össze.
2
✓
Főzd a tésztát a csomagoláson írt ideig (általában pár perc), amíg puha, de még rugalmas nem lesz. Szűrd le, és azonnal öblítsd át jéghideg vízzel.
Tipp: A hirtelen hűtés 'sokkolja' a tésztát, lezárja a felületét, így az nem fő tovább és megőrzi jellegzetes, harapható állagát (retrogradáció).
3
✓
A tofut vágd 2-3 cm-es kockákra. Csomagold papírtörlőbe, és óvatosan nyomkodd meg, hogy a felesleges vizet kiszívja magába.
Tipp: A víz a sütés ellensége: ha vizes marad, az olaj fröcsögni fog, és a panír ledobja magát. A száraz felületre jobban tapad a bunda.
4
✓
Készítsd elő a panírozást: egyik tálba a lisztet, másikba a felvert tojást egy csipet sóval, a harmadikba a zsemlemorzsát tedd. Forgasd meg a tofut ebben a sorrendben.
Tipp: A liszt tapad a tofuhoz, a tojás a liszthez, a morzsa a tojáshoz. Ez a rétegzés a titka a stabil bundának.
5
✓
Hevítsd fel az olajat egy mélyebb serpenyőben közepes lángon. Akkor jó, ha egy morzsát beledobva az azonnal sercegni kezd.
Tipp: Ha az olaj nem elég forró, a tofu megszívja magát zsiradékkal. Ha túl forró, a külseje megég, mielőtt átmelegedne.
6
✓
Süsd a tofut aranybarnára minden oldalán, majd szedd papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Tipp: A ropogós külső réteg a karamellizálódás és a vízelvonás eredménye (Maillard-reakció).
7
✓
Készítsd el a levet: egy kis lábasban keverd össze a szójaszószt, a mirint, a cukrot és kb. 4-5 evőkanál vizet. Forrald fel, amíg a cukor teljesen elolvad és az illata édeskésen sós lesz.
Tipp: A forralás segít, hogy az ízek összeérjenek és a mirin alkoholtartalma elpárologjon.
8
✓
Tálaláskor tedd a tésztát mély tálba, öntsd rá a forró szószt (vagy ízlés szerint hígíthatod még forró vízzel levesesebbre), és helyezd a tetejére a ropogós tofut.
Tipp: Azonnal tálald, hogy a tofu alja megszívja magát a lével, de a teteje ropogós maradjon.
9
✓
Szórd meg a tetejét vékonyra karikázott újhagymával és szezámmaggal.
Tipp: A hagyma csípőssége és a szezámmag olajos íze ellensúlyozza a lé édességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Udon tészta (lehetőleg friss vagy fagyasztott)
- 150 g Tofu (kemény)
- 50 g Finomliszt
- 1 db Tojás
- 50 g Zsemlemorzsa (panko ajánlott)
- 300 ml Olaj (sütéshez)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin
- 1 tk. Cukor
- 1 szál Újhagyma
- 1 tk. Szezámmag
- 1 csipet Só