- Miért dől el a pogácsa sütéskor?
- A szaggatót nem szabad csavarni a tésztában, csak egyenesen lenyomni! A csavarás elzárja a tészta oldalán a rétegeket, így ferdén nő.
- Használhatok margarint vaj helyett?
- Technikailag igen, de a vaj olvadáspontja (testhőmérséklet) jobb érzetet ad a szájban, és a víztartalma segíti a gőzképződést.
- A kolbászt le kell héjazni?
- Igen! A bőr a darálásnál gondot okoz, és a tésztában rágós maradna.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kolbászos pogácsa
A magyar konyha esszenciája egyetlen falatban. Ez a recept a klasszikus hajtogatott élesztős tészta (leveles technika) és a füstölt parasztkolbász házasságából született. A technika lényege a rétegezés: a tésztarétegek közé zárt vaj és a kolbászból kisülő fűszeres zsír sütés közben szétfeszíti a tésztát, miközben a paprika megszínezi a bélzetet. Nem diétás étel, de minden kalóriája megéri.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
250
g
Hideg vaj (vagy sertészsír)
200
g
Füstölt kolbász (bőr nélkül, darálva)
150
g
Tejföl (20%)
1
db
Tojás (tésztába)
1
db
Tojás (kenéshez)
25
g
Friss élesztő
100
ml
Langyos tej
1
tk.
Kristálycukor
15
g
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Pogácsaszaggató (4-5 cm átmérő)
- Tepsi sütőpapírral
- Ecset
- Húsdaráló vagy késes aprító
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejet keverd el a cukorral, és futtasd fel benne az élesztőt (kb. 10 perc).
Tipp: Várd meg a habosodást, ez jelzi az életet.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval. Morzsold el benne a hideg vajat (vagy zsírt) gyors mozdulatokkal, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket, gátolva a túlzott gluténképződést, így omlós (short) lesz a tészta. Ne olvaszd meg a kezeddel!
3
✓
Add hozzá a tojást, a tejfölt, a finomra darált kolbászt és a felfutott élesztőt. Gyúrd össze gyorsan, amíg egynemű tésztát kapsz.
Tipp: Ne gyúrd túl sokáig! A kézmeleg megolvasztja a zsiradékot, és a tészta 'szalonnás', zsíros tapintású lesz, nem pedig leveles.
4
✓
Nyújtsd ki a tésztát ujjnyi vastagra. Hajtsd félbe, majd megint félbe (vagy boríték alakban). Csomagold be, és pihentesd a hűtőben 20 percet. Ezt a nyújtást-hajtást-hűtést ismételd meg még kétszer.
Tipp: A hűtés visszadermeszti a vajat a rétegek között. Ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a sütőben a gőz szét tudja feszíteni a tésztát (Rétegzés).
5
✓
A harmadik pihentetés után nyújtsd ki kb. 2 cm vastagra. A tetejét éles késsel rácsozd be (vágj bele négyzethálót), majd szaggasd ki.
Tipp: A rácsozás növeli a felületet, így ropogósabb lesz a tető, és jobban mutat.
6
✓
Helyezd tepsire, kend meg tojással (csak a tetejét!). Süsd 200°C-on 20-25 percig.
Tipp: A magasabb hőfok (200°C) hirtelen gőzképződést indít be, ami 'felugrasztja' a pogácsát. Ha alacsonyabb a hő, kiszárad, de nem nő meg.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 250 g Hideg vaj (vagy sertészsír)
- 200 g Füstölt kolbász (bőr nélkül, darálva)
- 150 g Tejföl (20%)
- 1 db Tojás (tésztába)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 25 g Friss élesztő
- 100 ml Langyos tej
- 1 tk. Kristálycukor
- 15 g Só