- Használhatok darált marhanyakat?
- Igen, az a legjobb! A nyak vagy a lapocka zsírtartalma (kb. 20%) ideális, hogy a töltelék ne legyen fojtós.
- Kicsit kemény lett a töltelék. Mit rontottam el?
- Valószínűleg túl sovány volt a hús, vagy túl sokáig sütötted. Legközelebb keverj a húshoz egy evőkanál vizet vagy húslevest töltés előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Koreai marhahúsos mandu
A marhahús a koreai konyhában sokáig luxusnak számított, így a marhahúsos mandu kifejezetten ünnepi fogás volt. A marha mélyebb, umamiban gazdagabb íze komolyabb testet ad a tölteléknek, mint a sertés. A titok a megfelelő zsírtartalomban rejlik: a túl sovány hús száraz tölteléket eredményezne, ezért a zöldségek és a tofu szaftossága itt kulcsfontosságú.
Hozzávalók
20
db
Mandu tésztalap
250
g
Darált marhahús (min. 20% zsírtartalom)
100
g
Fejes káposzta
80
g
Tofu (kemény)
2
db
Újhagyma
2
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss gyömbér
1
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
csipet
Só
1
csipet
Bors
100
ml
Víz (pároláshoz)
1
ek.
Növényi olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés
- Keverőtál
- Serpenyő fedővel
- Reszelő
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A káposztát vágd finomra, sózd be, hagyd állni 10 percig, majd facsard ki alaposan. A tofut törd össze és szintén facsard ki a nedvességet belőle.
Tipp: A vízelvonás (dehidratálás) elengedhetetlen a koncentrált ízekhez és a jó textúrához.
2
✓
Készítsd elő az aromákat: reszeld le a gyömbért és fokhagymát, vágd fel az újhagymát. Egy tálban gyúrd össze a marhahúst a kicsavart zöldségekkel és a fűszerekkel (szójaszósz, szezámolaj, só, bors).
Tipp: A marhahúsnak jót tesz az alapos dagasztás, amíg a fehérjék elkezdenek összekapcsolódni, így a töltelék rugalmas lesz.
3
✓
Töltsd be a tésztalapokat: tegyél egy kanálnyit középre, vizezd a széleket, és zárd le félhold alakban, a széleket alaposan összenyomva vagy csipkézve.
Tipp: A csipkézés növeli a felületet, ami gőzöléskor jobban felveszi a hőt.
4
✓
Forrósíts olajat a serpenyőben. Helyezd bele a mandukat, és süsd az aljukat aranybarnára (kb. 2 perc).
Tipp: A marhahús magasabb hőmérsékleten kezd karamellizálódni, mint a sertés, de vigyázz, ne égesd meg.
5
✓
Add hozzá a vizet, fedd le, és párold 5-6 percig. A gőz gondoskodik róla, hogy a marhahús teljesen átfőjön.
Tipp: A fedő alatti gőz hőmérséklete állandó 100°C körüli, ami kíméletes főzést biztosít.
6
✓
Vedd le a fedőt, párologtasd el a maradék vizet, és pirítsd vissza az alját ropogósra. Tálald melegen.
Tipp: A visszapirítás adja meg a végleges textúra-kontrasztot: puha tető, ropogós alj.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 db Mandu tésztalap
- 250 g Darált marhahús (min. 20% zsírtartalom)
- 100 g Fejes káposzta
- 80 g Tofu (kemény)
- 2 db Újhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss gyömbér
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors
- 100 ml Víz (pároláshoz)
- 1 ek. Növényi olaj