- Kicsapódott a tojás, amikor hozzáadtam a lime-ot. Miért?
- A savak (lime lé) koagulálják a fehérjéket. A lime levet lassan, hőkezelés közben, vagy szirup formájában kell a tojáshoz adni, nem hidegen és hirtelen.
- Lehet citrommal is?
- Természetesen, de a lime illatosabb, virágosabb aromát ad.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Lime-os parfé
A lime-os parfé a citrusos frissesség és a tejszínes lágyság tökéletes találkozása. A lime savassága áttöri a tejszín és a tojássárgája zsírosságát, így egy könnyed, tisztító hatású desszertet kapunk, ami tökéletes lezárása egy kiadós vacsorának. A parfé technológiailag a jégkrémek arisztokratája: nem igényel fagyigépet, a textúráját a kémiai egyensúly és a levegőbuborékok biztosítják. A lime héjában lévő illóolajok adják az igazi aromabombát, míg a leve a savat szolgáltatja.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
4
db
Tojássárgája
100
g
Porcukor
2
db
Lime (leve és reszelt héja)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdőhöz edények
- Elektromos habverő
- Reszelő (a lime héjához)
- Facsaró
- Szilikon forma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lime-okat alaposan mosd meg, a héjukat reszeld le, majd facsard ki a levüket. Tegyél félre egy kevés héjat a díszítéshez.
Tipp: Csak a zöld részt reszeld le (flavedo), mert a fehér rész (albedo) keserű.
2
✓
Készíts vízfürdőt. A tojássárgákat, a porcukrot, a sót és a lime levét tedd egy fém tálba, és helyezd a gőz fölé.
Tipp: A savas közegben a tojássárgája sűrűsödése másképp zajlik, krémesebb, de sérülékenyebb emulziót alkot.
3
✓
Folyamatosan verd a keveréket a gőz felett, amíg besűrűsödik és eléri a 75°C-ot (csípősre melegszik). Ekkor vedd le, add hozzá a reszelt héjat, és hűtsd ki szobahőmérsékletűre, miközben néha átkevered.
Tipp: A hőkezelés (pasztőrözés) elpusztítja a baktériumokat, a folyamatos keverés pedig megakadályozza, hogy a tojás 'rántottává' váljon.
4
✓
A hideg tejszínt verd fel lágy habbá. Nem kell kőkeményre, csak legyen tartása.
Tipp: A hideg tejszín zsírgolyócskái könnyebben zárják magukba a levegőt. Ha meleg, a zsír kicsapódik (vajköpülés).
5
✓
A lime-os tojáskrémet lazítsd fel egy kevés tejszínhabbal, majd a maradék habot óvatosan forgasd hozzá, hogy ne törjön össze.
Tipp: A sűrűségek kiegyenlítése ('lazítás') segít, hogy a két massza könnyebben elegyedjen, és a hab levegőssége megmaradjon.
6
✓
Öntsd formába, és fagyaszd legalább 4-6 órán át. Tálalás előtt hagyd kicsit felengedni.
Tipp: A cukor és a sav jelenléte csökkenti a fagyáspontot (fagyáspont-csökkenés), így a parfé nem fagy jégtömbbé, hanem kanalazható marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Porcukor
- 2 db Lime (leve és reszelt héja)
- 1 csipet Só