- Mit tegyek, ha nincs jégkrémmormám?
- Használhatsz kis joghurtos poharakat vagy akár muffin formát is. Szúrj pálcikát a közepébe, amikor már félig megfagyott.
- Miért lett jeges, szilánkos az állaga?
- Valószínűleg nem sűrítetted be eléggé a tejet, vagy túl magas volt a víztartalma. A lassú forralás kulcsfontosságú a víz elpárologtatásához.
- Meddig áll el?
- A mélyhűtőben, légmentesen lezárva akár 2-3 hónapig is megőrzi minőségét, de frissen a legfinomabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mákos Kulfi
A kulfi az indiai szubkontinens hűsítő csodája, a 'jeges desszertek királya', amely évszázadokkal a modern fagylaltgépek előtt született a Mogul birodalom konyháin. Titka nem a gyors fagyasztásban vagy a levegő belekeverésében rejlik, hanem a türelemben: a tejet lassan, hosszú ideig forraljuk, amíg természetes módon besűrűsödik és karamellizálódik. Ez a 'rabri' alap adja azt a jellegzetes, tömör, mégis krémes textúrát, amiért rajongunk. A mák és a rózsavíz párosa pedig egy olyan klasszikus ízharmónia, amely egyszerre földes és virágos, igazi keleti utazásra hív.
Hozzávalók
1000
ml
Teljes tej (min. 3,5%-os)
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
100
g
Cukor
3
ek.
Darált mák
1
tk.
Őrölt kardamom
1
ek.
Rózsavíz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a tej leégésének megelőzésére)
- Fakanál vagy szilikon spatula
- Jégkrémmormák vagy kis poharak
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a 'színpadot': öntsd a tejet és a tejszínt egy vastag aljú lábasba. Kezdd el melegíteni közepes lángon.
Tipp: A vastag alj elosztja a hőt, így a tej nem kap oda hirtelen. A tejfehérjék hajlamosak leragadni, ha a hő eloszlása egyenetlen (hővezetés).
2
✓
Forrald fel a keveréket, majd azonnal vedd vissza a lángot a lehető legkisebbre. Innentől kezdve a türelemé a főszerep: főzd lassan, időnként megkeverve, amíg a folyadék a felére nem csökken, és színe enyhén krémesre, törtfehérre vált. Ez kb. 30-40 perc.
Tipp: A folyamatos kevergetés és a lassú tűz segít, hogy a víz elpárologjon, de a zsírok és fehérjék ne váljanak szét, hanem sűrű emulziót alkossanak (redukció).
3
✓
Amikor a tej besűrűsödött, add hozzá a cukrot, a darált mákot, a csipet sót és az illatos kardamomot. Keverd el alaposan, hogy a cukor teljesen felolvadjon.
Tipp: A sót ne hagyd ki! Egy csipet só nem sós ízt ad, hanem kiemeli és felerősíti az édes ízeket (ízfokozás).
4
✓
Főzd tovább a fűszeres alapot még 5 percig, hogy az ízek összeérjenek, és a mák is megpuhuljon a forró tejben.
Tipp: A cukor hozzáadásakor a keverék hígulhat, mert a cukor vizet vonz magához, ezért kell még egy kicsit főzni (ozmózis).
5
✓
Húzd le a lábast a tűzről, és most keverd bele a rózsavizet. Hagyd a keveréket szobahőmérsékletűre hűlni.
Tipp: A rózsavizet mindig a végén add hozzá, mert az illóolajai hő hatására gyorsan elillannának, és elveszítené finom aromáját.
6
✓
Öntsd a kihűlt, sűrű krémet jégkrémformákba. Tedd a mélyhűtőbe legalább 6 órára, vagy amíg teljesen meg nem szilárdul.
Tipp: Mivel a kulfi sűrű és alacsony a víztartalma, nem kell kevergetni fagyás közben, nem lesznek benne nagy jégkristályok (kristályosodás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Teljes tej (min. 3,5%-os)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 100 g Cukor
- 3 ek. Darált mák
- 1 tk. Őrölt kardamom
- 1 ek. Rózsavíz
- 1 csipet Só