- Használhatok konzerv articsókát?
- Igen, de azt csak a főzés legvégén add hozzá, mert már puha. A frissnek viszont jobb a tartása.
- Mit tegyek, ha túl savanyú lett?
- A bor és a paradicsom savasságát egy csipet cukorral vagy kevés mézzel ellensúlyozhatod.
- Hogyan sűríthetem be a szaftot?
- Ha túl híg, vegyél ki egy merőkanálnyi zöldséget, turmixold le, és keverd vissza az ételbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Menestra articsókával
A Menestra a spanyol konyha 'veteményes kertje' egy tányéron. Ez nem egyszerűen főtt zöldség, hanem egy technikai gyakorlat az időzítésről: minden zöldségnek más a főzési ideje, de a végén egy harmonikus, sűrű szaftos raguban kell találkozniuk. Az articsóka kesernyés eleganciája és a fehérbor savassága teszi ezt az ételt a tavaszi asztalok fejedelmévé.
Hozzávalók
4
db
Friss articsóka
0.5
db
Citrom (az áztatóvízhez)
3
ek.
Olívaolaj
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma (közepes)
2
db
Érett paradicsom
200
g
Zöldbab (tisztítva)
150
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
100
ml
Száraz fehérbor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú lábas: Az egyenletes hőeloszlásért, hogy a zöldségek párolódjanak, ne égjenek.
- Citromfacsaró: Az articsóka előkészítéséhez elengedhetetlen.
- Kés és vágódeszka: A precíz aprításhoz.
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
Készíts elő egy tál hideg vizet, és facsard bele a fél citrom levét. Az articsókák külső, kemény leveleit törd le, vágd le a hegyét és a szárát, majd a szíveket negyedeld fel és azonnal tedd a citromos vízbe.
Tipp: A citromban lévő sav megakadályozza az oxidációt, ami miatt az articsóka vágott felülete másodpercek alatt megbarnulna (enzimatikus barnulás).
2
✓
A vöröshagymát vágd finom kockákra. A lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, és párold a hagymát üvegesre, amíg puha és áttetsző lesz, de még nem barnul.
Tipp: A hagyma lassú párolása (izzasztás) előhozza a természetes cukrokat anélkül, hogy keserű pörzsanyagok keletkeznének.
3
✓
Zúzd össze a fokhagymát a kés lapjával, majd aprítsd fel. Add a hagymához, és pirítsd további 1 percig, amíg felszáll az illata.
Tipp: A fokhagymát mindig később add hozzá, mert magasabb cukortartalma miatt gyorsabban megég és keserű lesz.
4
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot. Sózd, borsozd, és főzd 5-8 percig, amíg a paradicsom szétesik és sűrű mártást képez.
Tipp: A só segít kivonni a nedvességet a paradicsomból (ozmózis), így gyorsabban készül el a 'sofrito' alap.
5
✓
Öntsd fel a fehérborral, és forrald nagy lángon 2 percig, amíg az alkohol illata elillan.
Tipp: Ezt nevezzük deglazing-nek: a bor savassága feloldja a serpenyő aljára tapadt ízanyagokat és frissességet ad az ételnek.
6
✓
Tedd bele a lecsöpögtetett articsókát, a zöldbabot és a zöldborsót. Öntsd fel annyi vízzel, ami éppen ellepi (kb. 1-2 dl). Fedő alatt, alacsony lángon párold 15-20 percig.
Tipp: A fedő alatt a gőz cirkulál, így a zöldségek saját levükben puhulnak meg, megőrizve vitamintartalmukat.
7
✓
Ellenőrizd a zöldségek puhaságát (legyenek puhák, de ne málljanak szét). Kóstold meg, és ha kell, korrigáld a sózást tálalás előtt.
Tipp: A 'menestra' másnap még finomabb, ahogy az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Friss articsóka
- 0.5 db Citrom (az áztatóvízhez)
- 3 ek. Olívaolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma (közepes)
- 2 db Érett paradicsom
- 200 g Zöldbab (tisztítva)
- 150 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 100 ml Száraz fehérbor