- Miért lett csomós a puding?
- Valószínűleg nem keverted folyamatosan, amikor a forró tejet hozzáadtad, vagy túl nagy lángon főzted. Szűrd át egy szitán!
- Miért lett rántotta a tojásból?
- Túl forró volt a tej (hősokk). A hőkiegyenlítést (temperálás) lassan, vékony sugárban csurgatva kell végezni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes vaníliapuding
Felejtsd el a porból készült pudingokat! Ez a recept a klasszikus angolkrém (crème anglaise) és a keményítővel sűrített cukrászkrém (crème pâtissière) technikáit ötvözi. A méz lágyabb, virágosabb édességet ad, mint a cukor, a tojássárgája pedig selymes textúrát és gazdag ízt biztosít.
Hozzávalók
400
ml
Tej (zsíros)
100
ml
Hideg tej (a keményítőhöz)
4
ek.
Méz
1
db
Vaníliarúd
2
db
Tojássárgája
40
g
Kukoricakeményítő
100
ml
Habtejszín (opcionális, a lazításhoz)
4
ág
Friss menta
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen oda a tej)
- Kézi habverő
- Hőálló tál
- Fólia a hűtéshez
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A vaníliarudat hosszában vágd ketté, a magokat kapard ki. Tedd a magokat és a rudat is a 400 ml tejbe, add hozzá a mézet, és melegítsd gőzölgésig (kb. 80°C).
Tipp: A melegítés során a vanília ízanyagai kioldódnak a tejbe (infúzió).
2
✓
Közben a tojássárgájákat keverd simára a kukoricakeményítővel és a 100 ml hideg tejjel.
Tipp: A keményítőt mindig hideg folyadékban oldd fel, melegben azonnal csomósodna (csirízesedés).
3
✓
A forró mézes tejet (a rudat vedd ki) lassan, folyamatos keverés mellett csurgasd a tojásos masszához. Ezt hívják hőkiegyenlítésnek.
Tipp: Így fokozatosan emeled a tojás hőmérsékletét, elkerülve, hogy a fehérjék hirtelen kicsapódjanak (koaguláció).
4
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon, folyamatosan keverve főzd, amíg be nem sűrűsödik és fel nem pöfög párat.
Tipp: A keményítőnek fel kell forrnia (kb. 1 perc forralás), hogy elveszítse a nyers lisztes ízét és elérje a maximális sűrítőerejét.
5
✓
Öntsd tálkákba, vagy ha krémesebbet szeretnél, hűtsd ki teljesen (a tetejére tegyél fóliát, hogy ne bőrösödjön), majd forgasd össze a felvert tejszínhabbal.
Tipp: A közvetlenül a felszínre simított fólia megakadályozza a párolgást és a bőrösödést.
6
✓
Tálalás előtt díszítsd friss mentával.
Tipp: Hidegen a legfinomabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Tej (zsíros)
- 100 ml Hideg tej (a keményítőhöz)
- 4 ek. Méz
- 1 db Vaníliarúd
- 2 db Tojássárgája
- 40 g Kukoricakeményítő
- 100 ml Habtejszín (opcionális, a lazításhoz)
- 4 ág Friss menta