- Miért kell megfőzni sütés előtt?
- Ez a lépés (blansírozás lúgos vízben) zselatinizálja a tészta felületét, ettől lesz fényes és ropogós, valamint segíti a barnulást.
- Használhatok sütőport a vízbe?
- Nem, csak a szódabikarbóna lúgos kémhatása adja meg a jellegzetes ízt és színt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mini perec
A perec nem csupán egy forma, hanem egy technológia: a forrázásos (Laugen) eljárás adja azt a jellegzetes, roppanós, fényes barna héjat és a tömör, rágós belsőt, amit annyira szeretünk. Ez a mini változat ideális partifalat, amit mártogatni is élvezet. A tésztában lévő joghurt puhán tartja a bélzetet, míg a szódabikarbónás fürdő gondoskodik az autentikus 'perec-ízről'.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
5
g
Szárított élesztő
1
tk.
Cukor
1
tk.
Só (tésztába)
120
ml
Meleg víz
50
ml
Natúr joghurt
1
ek.
Olaj
1
ek.
Durva szemű só (szóráshoz)
1
ek.
Szódabikarbóna (a főzővízbe)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a forrázáshoz
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz hozzávalókat (liszt, élesztő, cukor, só). Add hozzá a meleg vizet, a joghurtot és az olajat. Dagassz rugalmas, sima tésztát (kb. 8-10 perc kézzel).
Tipp: A joghurt savassága és zsírtartalma puhítja a gluténvázat. (Kémia: A savak gyengítik a fehérjekötéseket, így a tészta kevésbé lesz gumis.)
2
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, forgasd át benne. Takard le, és hagyd kelni 60 percig, amíg a duplájára nő.
Tipp: Az olajréteg megakadályozza a kiszáradást.
3
✓
Borítsd a tésztát a pultra, oszd 12 részre. Sodorj mindegyikből vékony rudat (kb. 30 cm), és formázz belőlük perecet (U alak, csavarás, visszahajtás).
Tipp: A formázásnál ne lisztezd túl a pultot, mert akkor csúszik a tészta és nem sodorható.
4
✓
Forralj vizet egy nagy lábasban. Amikor forr, add hozzá a szódabikarbónát. VIGYÁZZ: erősen habzani fog!
Tipp: A lúgos közeg (szódabikarbóna) elengedhetetlen a Maillard-reakció (barnulás) felgyorsításához.
5
✓
Dobd a pereceket a gyöngyöző vízbe 30-30 másodpercre oldalanként. Szűrőkanállal emeld ki, csöpögtesd le, és tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: Ne főzd túl, mert ragacsos lesz és elveszíti a formáját.
6
✓
Szórd meg azonnal durva sóval (a nedves felületre rátapad). Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig, amíg sötét aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőfok kell a ropogós héjhoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 5 g Szárított élesztő
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Só (tésztába)
- 120 ml Meleg víz
- 50 ml Natúr joghurt
- 1 ek. Olaj
- 1 ek. Durva szemű só (szóráshoz)
- 1 ek. Szódabikarbóna (a főzővízbe)