- Miért lett rántotta a krémből?
- Túlhevítetted. Ha a tojásos alap eléri a 82°C-ot, besűrűsödik, de 85°C felett kicsapódik. Ha megtörtént, turmixold le gyorsan!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mogyoró fagylalt
Az igazi mogyorófagylalt nem aromáktól, hanem a pörkölt mogyoró saját olajától lesz ízes. Ez a recept az angolkrém (crème anglaise) technológiájára épül: a tojássárgája sűríti be a tejet, létrehozva egy bársonyos emulziót, ami fagyasztás után is krémes marad. A mogyoró pörkölése kulcsfontosságú – e nélkül az íz 'nyers' és jellegtelen maradna.
Hozzávalók
150
g
Törökmogyoró (héj nélkül)
300
ml
Habtejszín
250
ml
Tej
100
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
1
tk.
Vanília kivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Hőmérő (opcionális)
- Fagylaltgép
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A mogyorót pirítsd meg száraz serpenyőben, amíg illatos lesz. Még melegen daráld krémes pasztává (mintha mogyoróvajat készítenél).
Tipp: A hő segíti a sejtfalak roncsolását és az olajok kiszabadulását, így könnyebb pasztát készíteni.
2
✓
A tejet, tejszínt és a cukor felét melegítsd forráspontig egy lábasban.
Tipp: Ne forrald lobogva, csak amíg gőzölögni kezd.
3
✓
A tojássárgáját a maradék cukorral keverd fehéredésig. Csorgass hozzá egy merőkanálnyi forró tejet folyamatos keverés mellett (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ez a 'temperálás' akadályozza meg, hogy a forró tejtől a tojás azonnal összeránduljon.
4
✓
Öntsd vissza a tojásos mixet a lábasba. Alacsony lángon, folyamatosan keverve (fakanállal) sűrítsd be, amíg bevonja a kanál hátát.
Tipp: Ez az 'angolkrém' állag. Ha végighúzod az ujjad a kanálon, a csík megmarad (nappe).
5
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a mogyorópasztát és a vaníliát. Hűtsd le teljesen (legjobb, ha egy éjszakát áll a hűtőben).
Tipp: A pihentetés (érlelés) alatt a mogyoró íze diffundál a krémbe, és a zsírszerkezet stabilizálódik.
6
✓
Fagylaltgépben fagyaszd ki krémesre.
Tipp: Gép nélkül: tedd fagyasztóba, és óránként turmixold át, hogy megtörd a jégkristályokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Törökmogyoró (héj nélkül)
- 300 ml Habtejszín
- 250 ml Tej
- 100 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 1 tk. Vanília kivonat