- Miért kell a szódabikarbónás víz?
- Ez lúgosítja a tészta felületét, ami sütéskor elősegíti az intenzív barnulást (Maillard-reakció) és a jellegzetes íz kialakulását.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mustáros perec
A bajor perec titka a fürdőzés. Mielőtt a sütőbe kerülne, a tésztát lúgos vízbe (otthon szódabikarbónásba) mártjuk. Ez a kémiai reakció hozza létre a jellegzetes gesztenyebarna, fényes kérget és azt az egyedi 'perec-ízt', amit mindannyian imádunk. Ebben a verzióban a mustár pikáns íze már a tésztába és a mázba is bekerül.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80)
7
g
Szárított élesztő
1
ek.
Cukor
2
tk.
Só
250
ml
Langyos víz
50
g
Olvasztott vaj
2
ek.
Dijoni mustár
3
ek.
Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a vízforraláshoz
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A tésztához keverd össze a lisztet, élesztőt, cukrot, sót. Add hozzá a langyos vizet, az olvasztott vajat és a mustárt. Dagaszd géppel vagy kézzel 8-10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
Tipp: Akkor jó a tészta, ha benyomod az ujjaddal, és visszarugózik (gluténszerkezet).
2
✓
Takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, amíg a duplájára nő.
Tipp: A huzatmentes hely a legfontosabb.
3
✓
Oszd a tésztát 8 részre. Sodord őket hosszú kígyókká (középen vastagabb, a végén vékonyabb). Formázz perecet: a két végét csavard meg egymáson kétszer, majd hajtsd vissza a hurok aljára.
Tipp: Ne lisztezd túl a pultot sodráskor, mert csúszni fog a tészta és nem tudod formázni.
4
✓
Forralj fel 1-2 liter vizet, vedd le a tűzről, és óvatosan szórd bele a szódabikarbónát (habzani fog!).
Tipp: Ne forrásban lévő vízbe tedd, mert kifut!
5
✓
Merítsd a pereceket egyesével a forró, lúgos vízbe 30 másodpercre. Szűrőkanállal vedd ki, és tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A víz zselatinizálja a keményítőt a felületen, ettől lesz rágós a héja.
6
✓
Kend meg vékonyan még egy kis mustárral (opcionális), és süsd 200°C-on 15-18 percig, mélybarna szín eléréséig.
Tipp: Frissen a legjobb!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 ek. Cukor
- 2 tk. Só
- 250 ml Langyos víz
- 50 g Olvasztott vaj
- 2 ek. Dijoni mustár
- 3 ek. Szódabikarbóna (a fürdőhöz)