- Miért repedt meg a teteje?
- Nem hagytad eleget pihenni sütés előtt (nem bőrösödött be), vagy túl forró volt a sütő. A nedvességnek távoznia kell, mielőtt a hő hatására a tészta emelkedni kezd.
- Miért nincs talpa (szoknyája)?
- Túlvertad a tojáshabot, vagy túlkeverted a tésztát (macronage), így túl folyós lett. Vagy a sütő nem volt elég meleg alulról.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Oreo macaron
A macaron a cukrászat egyik legtechnikásabb kihívása. A tökéletes 'szoknya' (a macaron talpa) és a sima, fényes tető elérése precizitást igényel. Ez a verzió az Oreo keksz fekete-fehér esztétikáját és ízvilágát ülteti át ebbe a nemes formába. A mandulaliszt finomsága és a kakaós kekszmorzsa rusztikussága izgalmas textúrajátékot eredményez.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (darált mandula)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
10
db
Oreo keksz (krém nélkül)
100
ml
Tejszín
100
g
Fehér csokoládé
2
ek.
Oreo kekszmorzsa (a héjba, finomra darálva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg (elengedhetetlen)
- Szita
- Habverő gép
- Habzsák sima csővel
- Szilikon sütőlap vagy sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mandula
Szója
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet, a porcukrot és a 2 evőkanál finomra darált Oreo morzsát daráld össze egy késes aprítóban, majd szitáld át kétszer.
Tipp: A darálás és szitálás a sima felületű macaron titka. A nagyobb szemcsék rücskössé teszik a felületet.
2
✓
Verd a tojásfehérjét közepes fokozaton, amíg habosodni kezd. Ekkor add hozzá a kristálycukor harmadát. Verd tovább, fokozatosan adagolva a maradék cukrot, amíg fényes, kemény habot nem kapsz (csúcsot húz).
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérjehabot. Ha túl gyorsan adod hozzá, a hab összeeshet. A 'pihentetett' fehérje (pár napos) kevesebb vizet tartalmaz, jobb a tartása (Fehérje denaturáció).
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a tojáshabba. Használj spatulát, és végezz határozott, simító mozdulatokat (macronage).
Tipp: A cél, hogy kinyomjuk a levegő egy részét a habból. A tészta akkor jó, ha lávaként folyik le a spatuláról, és szakadás nélkül 'szalagot' képez.
4
✓
Töltsd habzsákba a masszát, és nyomj 3 cm-es korongokat a sütőpapírra. Ütögesd a tepsit az asztalhoz néhányszor, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: Az ütögetés elengedhetetlen a sima felülethez. Ha marad buborék, fogvájóval szúrd ki.
5
✓
Hagyd állni szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg a teteje megbőrösödik és nem ragad az ujjadhoz.
Tipp: Ez a 'bőr' kényszeríti a tésztát, hogy sütéskor felfelé emelkedjen, kialakítva a talpat.
6
✓
Süsd 150°C-os sütőben 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt leszednéd.
Tipp: Ha melegen próbálod leszedni, az alja ottmarad a papíron. A cukornak meg kell szilárdulnia.
7
✓
A krémhez: forrald fel a tejszínt, öntsd a fehér csokira és az összetört Oreo kekszekre. Keverd simára, hűtsd le, majd habosítsd ki.
Tipp: A ganache-nak hűlnie kell, hogy kenhető állagú legyen (Kristályosodás).
8
✓
Töltsd meg a macaronokat a krémmel, tapaszd össze a párokat. Tedd hűtőbe 24 órára fogyasztás előtt.
Tipp: A macaron frissen kemény és száraz. A hűtés alatt a héj magába szívja a krém nedvességét és megpuhul (Érési folyamat).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (darált mandula)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 10 db Oreo keksz (krém nélkül)
- 100 ml Tejszín
- 100 g Fehér csokoládé
- 2 ek. Oreo kekszmorzsa (a héjba, finomra darálva)