- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- Túl meleg helyen kelesztetted, vagy nem hűtötted le eléggé a rétegek között.
- Nyers maradt a közepe.
- Túl magas hőfokon sütötted. Ha pirul, de belül nyers, fedd le fóliával és süsd tovább alacsonyabb hőfokon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Óriás croissant
Ez a recept a 'blundel' tészta (élesztős leveles tészta) technikáján alapul, de gigantikus méretekben. A kihívás itt nemcsak a hajtogatás, hanem a sütés is: a hatalmas tésztának át kell sülnie a közepén is anélkül, hogy a külseje megégne. Látványos vendégváró, amit szeletelve kínálunk, mint egy kalácsot.
Hozzávalók
750
g
Finomliszt (BL55)
35
g
Friss élesztő
70
g
Kristálycukor
15
g
Só
350
ml
Tej (hideg)
350
g
Vaj (82%-os, hideg, a hajtogatáshoz)
2
db
Tojás (1 a tésztába, 1 a kenéshez)
15
ml
Vaníliakivonat
30
g
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sodrófa
- Ecset a liszt lesöpréséhez
- Fólia a pihentetéshez
- Nagy tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát: a lisztet, sót, cukrot, morzsolt élesztőt, hideg tejet, vaníliát és 1 tojást gyúrj össze közepesen kemény tésztává. Ne dagaszd túl!
Tipp: Itt nem cél a teljes gluténváz kialakítása, mert a nyújtások során tovább erősödik. A hideg tej lassítja az élesztőt, ami fontos, hogy ne keljen túl a hűtőben.
2
✓
Pihentesd a tésztát hűtőben 1 órán át. Közben a hideg vajat üsdösd lapos téglalappá két sütőpapír között a sodrófával.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak (plasztikusnak) kell lennie, hogy együtt nyúljanak, ne töredezzen a vaj.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát, tedd a közepére a vajlapot, és csomagold be. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, és hajtsd háromba (szimpla hajtás). Tedd hűtőbe 45 percre.
Tipp: A hűtés visszadermeszti a vajat. Ha megolvad, beszívódik a tésztába, és nem lesz leveles, hanem kalácsszerű.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtást még kétszer, mindig 45 perc hűtéssel a köztes időkben. Forgasd el a tésztát 90 fokkal minden nyújtás előtt.
Tipp: A forgatás biztosítja, hogy a gluténszálak minden irányban nyúljanak.
5
✓
Végül nyújtsd ki a tésztát egyetlen hatalmas háromszöggé (kb. 1-1,5 cm vastag), és tekerd fel.
Tipp: Laza mozdulatokkal tekerd, hogy legyen helye a rétegeknek megemelkedni.
6
✓
Keleszd sütőpapíros tepsiben, letakarva, szobahőmérsékleten (max 24°C) kb. 2 órán át, amíg remegős lesz.
Tipp: Ha túl meleg a helyiség, a vaj kifolyik a tésztából még sütés előtt!
7
✓
Kend meg tojással, és süsd 180°C-on kb. 35-40 percig. Ha nagyon barnul, takard le.
Tipp: A nagy tömeg miatt a hőnek idő kell, hogy bejusson a közepébe.
8
✓
Rácson hűtsd ki teljesen (ez órákig tarthat), majd porcukrozd.
Tipp: Vágás előtt várni kell, különben a belső rétegek összetapadnak (szalonnás lesz).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 750 g Finomliszt (BL55)
- 35 g Friss élesztő
- 70 g Kristálycukor
- 15 g Só
- 350 ml Tej (hideg)
- 350 g Vaj (82%-os, hideg, a hajtogatáshoz)
- 2 db Tojás (1 a tésztába, 1 a kenéshez)
- 15 ml Vaníliakivonat
- 30 g Porcukor