- Milyen osztrigát használjak?
- Friss osztriga a legjobb, de jó minőségű konzerv is megfelel (alaposan lecsepegtetve). A lényeg a sós, tengeri íz.
- Nem lesz "halszagú" a fánk?
- A fűszerek (fokhagyma, bors) és a sütés semlegesíti az erős szagokat, inkább egy sós, fűszeres tölteléket kapsz.
- Kihagyhatom a cukrot a tésztából?
- Nem érdemes. A cukor táplálja az élesztőt és segíti a barnulást (Maillard-reakció), ráadásul az édes tészta kell a sós töltelék ellenpontozásához.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Oyster Doughnut
Ez a recept a "surf and turf" (hús és tengeri étel) filozófia édességre hangolt, provokatív változata. A New Orleans-i konyha inspirálta, ahol a sült osztriga és a fánk (beignet) is alapétel. A tenger ízét (umami) a fokhagyma és a cayenne bors emeli ki, amit a kelt tészta édessége keretez. Bátor kísérletezőknek ajánlott, akik keresik a sós-édes határok feszegetését.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt
30
g
Kristálycukor
1
csipet
Só
7
g
Szárított instant élesztő
150
ml
Tej (langyos)
1
db
Tojás
5
g
Vaj (olvasztott)
150
g
Osztriga hús (alaposan lecsepegtetve, apróra vágva)
1
tk.
Fokhagymapor
0.5
tk.
Cayenne bors (vagy csilipehely)
1
ek.
Friss petrezselyem (aprítva)
100
g
Porcukor (a szóráshoz)
500
ml
Olaj (sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés (osztriga aprításhoz)
- Fánkszaggató
- Konyhai hőmérő
- Papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Puhatestűek (Osztriga)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tésztát: keverd össze a lisztet, cukrot, sót, élesztőt. Add hozzá a tejet, tojást, vajat. Dagaszd rugalmasra.
Tipp: A tészta alapja egy klasszikus briós jellegű tészta, ami elbírja a nehéz tölteléket.
2
✓
Keleszd a tésztát 1 órán át meleg helyen.
Tipp: Hagyd, hogy a glutén ellazuljon, így könnyebb lesz nyújtani.
3
✓
Keverd össze az aprított osztrigát a fűszerekkel (fokhagyma, bors, petrezselyem).
Tipp: Fontos, hogy az osztriga ne legyen vizes, különben eláztatja a tésztát.
4
✓
Nyújtsd ki a tésztát, szaggass köröket. Halmozz a felére tölteléket, vizezd be a szélét, és borítsd rá a másik tésztakorongot. Nyomkodd össze alaposan.
Tipp: A lezárás kritikus! Ha kinyílik, az olaj tönkremegy és a töltelék megég.
5
✓
Keleszd újra a töltött fánkokat 30 percig.
Tipp: A töltelék súlya miatt kicsit lassabban kelhet.
6
✓
Süsd ki 170°C-os olajban aranybarnára.
Tipp: Az osztrigának elég pár perc hőkezelés, nem kell túlsütni.
7
✓
Tálald porcukorral meghintve.
Tipp: A sós belső és az édes külső porcukor kontrasztja adja az étel lényegét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt
- 30 g Kristálycukor
- 1 csipet Só
- 7 g Szárított instant élesztő
- 150 ml Tej (langyos)
- 1 db Tojás
- 5 g Vaj (olvasztott)
- 150 g Osztriga hús (alaposan lecsepegtetve, apróra vágva)
- 1 tk. Fokhagymapor
- 0.5 tk. Cayenne bors (vagy csilipehely)
- 1 ek. Friss petrezselyem (aprítva)
- 100 g Porcukor (a szóráshoz)
- 500 ml Olaj (sütéshez)