- Miért kell fejjel lefelé hűteni?
- A tészta szerkezete annyira laza és vajas, hogy melegen a saját súlyától összeesne. A lógatás "fixálja" a légbuborékokat.
- Meddig áll el?
- Zacskóban akár 1-2 hétig is, sőt, másnapra még finomabb, ahogy az ízek összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Panettone mandulával
A Panettone a türelem diadala. Ez a milánói kalács nem egyszerű sütemény: a rengeteg vaj és tojássárgája miatt a tészta nehéz, ezért a kelesztés lassú és kényes folyamat. A legenda szerint egy Toni nevű péksegéd mentette meg a hercegi lakomát ezzel a rögtönzött édességgel ("Pan de Toni"). A mandulás tető (craquelin-szerű réteg) egy extra textúrát ad a foszlós belsőhöz, amiért érdemes kivárni a kelesztési időt.
Hozzávalók
500
g
Liszt (magas sikértartalmú, pl. BL80 vagy manitoba)
4
db
Tojássárgája (a recept 4 tojást ír, de sárgája a lényeg a zsírossághoz)
150
ml
Langyos tej
100
g
Cukor
120
g
Vaj (puha)
7
g
Szárított élesztő
50
g
Szeletelt mandula
50
g
Kandírozott narancshéj
100
g
Mazsola (rumba áztatva ajánlott)
1
tk.
Vaníliakivonat
0.5
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Magas falú panettone forma (vagy sütőpapírral magasított lábas)
- Robotgép dagasztókarral
- Hústű vagy nyárs (a hűtéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy kávéskanál cukorral 10 perc alatt.
Tipp: Ha nem habosodik, az élesztő nem aktív, ne folytasd, kezd újra friss élesztővel.
2
✓
A lisztet, cukrot, sót tedd a gép táljába. Add hozzá az élesztős tejet és a tojássárgájákat. Dagaszd alacsony fokozaton, amíg összeáll.
Tipp: A tojássárgája lecitinje természetes emulgeálószer, segít beépíteni a zsiradékot a tésztába.
3
✓
Kockánként adagold hozzá a puha vajat, miközben folyamatosan dagasztod. Csak akkor add a következőt, ha az előzőt már felvette. Dagaszd addig (kb. 10-15 perc), amíg a tészta fényes, rugalmas lesz és elválik az edény falától.
Tipp: Ez a 'ablakos próba' ideje: ha széthúzva hártyavékonyra nyúlik szakadás nélkül, erős a gluténváz.
4
✓
Forgasd bele a mazsolát és narancshéjat. Takard le, és keleszd duplájára meleg helyen (kb. 1.5 - 2 óra).
Tipp: A zsíros tészta nehezebben kel, légy türelmes.
5
✓
Gyúrd át a tésztát, formázz gömböt, és tedd a papírformába. Keleszd újra, amíg eléri a forma tetejét (újabb 1-1.5 óra).
Tipp: A második kelesztés adja meg a végső térfogatot.
6
✓
Kend meg a tetejét tojással, szórd meg a mandulával. Süsd 170°C-on kb. 40-45 percig. Ha nagyon pirul, takard le alufóliával.
Tipp: Tűpróbával ellenőrizd a közepét.
7
✓
Sütés után azonnal szúrj az aljába két hosszú nyársat, és fordítsd fejjel lefelé (két szék támlája közé lógatva), amíg kihűl.
Tipp: A gravitáció segít megőrizni a magas, levegős szerkezetet, amíg a keményítőváz megszilárdul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (magas sikértartalmú, pl. BL80 vagy manitoba)
- 4 db Tojássárgája (a recept 4 tojást ír, de sárgája a lényeg a zsírossághoz)
- 150 ml Langyos tej
- 100 g Cukor
- 120 g Vaj (puha)
- 7 g Szárított élesztő
- 50 g Szeletelt mandula
- 50 g Kandírozott narancshéj
- 100 g Mazsola (rumba áztatva ajánlott)
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 0.5 tk. Só