- Nem lesz ehetetlenül sós?
- Nem. Ha a héja sértetlen, a só nem tud behatolni a krumpli belsejébe, csak a héjon képez kérget.
- Milyen krumpli kell hozzá?
- Apró szemű, vékony héjú, viaszos burgonya (pl. Somogyi kifli, Cherie). A nagy, lisztes krumpli szétesne.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Papas arrugadas tengeri sóval
A Kanári-szigetek ikonikus étele, a 'ráncos krumpli'. A technika lényege a telített sóoldatban való főzés. A rengeteg só megemeli a víz forráspontját, így a krumpli belseje krémesebbre fő, miközben a héjon keresztül zajló ozmózis vizet von el a felülettől. Az eredmény: ráncos héj, ropogós sókéreg, és egy semmihez sem fogható textúra.
Hozzávalók
1
kg
Apró szemű újkrumpli (egyenletes méretű)
150
g
Tengeri só (durva szemű)
1
db
Citrom (tálaláshoz)
800
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas
- Tiszta konyharuha
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a krumplikat óvatosan, de alaposan. A héjat ne sértsd meg! Tedd őket egy lábasba.
Tipp: A héj itt féligáteresztő hártyaként működik: a vizet kiengedi, a sót kint tartja. Ha megsérül, a só behatol és ehetetlen lesz.
2
✓
Önts rá annyi vizet, ami épphogy nem lepi el. Szórd bele az összes sót.
Tipp: Igen, ez rengeteg sónak tűnik, de ez a technológia része, nem ízesítés. Telített oldatot kell kapnunk.
3
✓
Fedő nélkül, nagy lángon forrald, amíg a víz teljesen el nem párolog (kb. 20-30 perc).
Tipp: Ahogy a víz párolog, a sókoncentráció nő, és a krumpli héja elkezd ráncosodni (vízelvonás).
4
✓
Amikor a víz elfőtt és a krumplik alatt csak a száraz, fehér só maradt, vedd lejjebb a lángot, és rázogasd a lábast 1-2 percig.
Tipp: Ezt hívják 'chamuscar'-nak (szárítás): a héj kifehéredik és ropogós sókristály-kéreg sül rá.
5
✓
Tálald azonnal, hagyományosan mojo szószokkal.
Tipp: A sókéreg adja a roppanós textúrát a krémes belső mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Apró szemű újkrumpli (egyenletes méretű)
- 150 g Tengeri só (durva szemű)
- 1 db Citrom (tálaláshoz)
- 800 ml Víz