- Miért barnul meg a brokkoli?
- Ha túl sokáig főzöd, vagy savas közegben van (saját leve), a zöld színanyag (klorofill) lebomlik. Rövid hőkezeléssel és a fedő levételével a végén ez megelőzhető.
- Mikor sózzam?
- Közvetlenül tálalás előtt. A korai sózás vizet von el a zöldségtől, amitől az fonnyadt és rágós lehet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Párolt zöldség zöldfűszerekkel
A gőzben párolás a zöldségek elkészítésének egyik legnemesebb módja. A forró gőz gyengéden puhítja meg a rostokat anélkül, hogy kimosná az értékes ízeket és tápanyagokat, ahogy az a vízben főzésnél történne. A friss zöldfűszerek kavalkádja pedig egy egyszerű köretet is képes ünnepi fogássá emelni. Ez a módszer tiszteletben tartja az alapanyagot: a répa édes marad, a zöldbab pedig harsogóan zöld.
Hozzávalók
2
db
Sárgarépa
200
g
Zöldbab
1
fej
Brokkoli
1
db
Cukkini
1
szál
Póréhagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
marék
Friss zöldfűszer (petrezselyem, bazsalikom)
1
csipet
Só és bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel vagy párolóbetét
- Éles kés
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A zöldségeket mosd meg és darabold fel. A sárgarépát vágd vékonyra, a cukkinit vastagabbra, a brokkolit szedd rózsákra. A póréhagymát karikázd fel.
Tipp: A méretezés a kulcs: a keményebb zöldségeknek kisebbnek kell lenniük, hogy a hő gyorsabban átjárja őket (hőpenetráció), így egyszerre készülnek el a puhábbakkal.
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, dobd rá a zúzott fokhagymát és a póréhagymát, futtasd meg egy percig.
Tipp: A zsíradék jelenléte segíti a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) későbbi felszívódását.
3
✓
Add hozzá a sárgarépát és a zöldbabot. Önts alá egy pici vizet (kb. fél dl), és fedd le. Párold 5 percig.
Tipp: A gőz sokkal hatékonyabban szállítja a hőt, mint a száraz levegő, ezért puhulnak gyorsabban a zöldségek fedő alatt.
4
✓
Emeld meg a fedőt, add hozzá a brokkolit és a cukkinit. Ha kell, pótold a vizet, és párold további 5 percig.
Tipp: Vigyázz a gőzzel, amikor leveszed a fedőt, mert forró!
5
✓
Ellenőrizd a puhaságot egy villával: ha könnyen belemegy, de még van tartása, akkor kész. Vedd le a tűzről.
Tipp: A maradékhő még tovább puhítja a zöldségeket tálalásig, ezért érdemes picit 'keményebben' levenni a tűzről.
6
✓
Keverd bele az aprított friss fűszernövényeket, sózd és borsozd ízlés szerint.
Tipp: A friss fűszereket sose főzd, mert illóolajaik hőérzékenyek és elillannak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Sárgarépa
- 200 g Zöldbab
- 1 fej Brokkoli
- 1 db Cukkini
- 1 szál Póréhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 marék Friss zöldfűszer (petrezselyem, bazsalikom)
- 1 csipet Só és bors