- Nincs banánlevelem, mit tegyek?
- Használhatsz sütőpapírt, de az jellegzetes 'zöld' aroma hiányozni fog. Próbáld meg ázsiai boltokban beszerezni a levelet.
- Miért repedezik a tészta?
- Túl száraz lett. Gyúráskor adj hozzá még egy pici meleg vizet vagy tejet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Patholi mandulával
A Patholi a dél-indiai 'slow food' iskolapéldája. Ez a gőzölt rizssütemény a természetes csomagolásnak köszönheti egyedi aromáját: a banánlevél (vagy kurkumalevél) hő hatására olyan illóolajokat bocsát ki, amelyek átjárják a rizstésztát. A töltelékben a kókusz és a kardamom klasszikus párosa a mandula roppanósságával egészül ki.
Hozzávalók
200
g
Rizsliszt (finom szemcséjű)
100
g
Kókuszreszelék (friss vagy szárított)
80
g
Cukor (vagy jaggery)
250
ml
Víz (vagy fele tej, fele víz)
50
g
Mandula (szeletelt vagy aprított)
1
tk.
Őrölt kardamom
2
ek.
Ghee (vagy olvasztott vaj)
1
csipet
Só
4
db
Banánlevél (kb. A4-es méretű darabok)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény
- Serpenyő a pörköléshez
- Tál a tésztagyúráshoz
Allergén Információk
Diófélék
Tej
Elkészítés
1
✓
A töltelékhez pirítsd meg a mandulát és a kókuszreszeléket a ghee-n, majd keverd hozzá a cukrot és a kardamomot. Tedd félre.
Tipp: A pörkölés felszabadítja a magvak olajait, intenzívebbé téve az ízüket.
2
✓
Forrald fel a vizet a sóval és egy pici ghee-vel. Vedd le a tűzről, és fokozatosan keverd bele a rizslisztet, amíg össze nem áll egy gombóccá. Hagyd hűlni, majd gyúrd át.
Tipp: A forró víz részlegesen csirizesíti a rizslisztet (előfőzés), így a tészta nyújthatóvá és rugalmassá válik.
3
✓
Mosd meg a banánleveleket, és töröld szárazra. Olajozd meg a kezed, végy egy gombóc tésztát, és lapogasd el vékonyan a levélen.
Tipp: Minnél vékonyabb a tészta, annál finomabb lesz a végeredmény, és annál könnyebben gőzölődik át.
4
✓
Helyezz egy csík tölteléket a közepére, majd hajtsd félbe a levelet (mint egy könyvet), és nyomkodd le a széleit.
Tipp: A levél lezárja a csomagot, így a gőz nem mossa ki a tölteléket, csak átjárja.
5
✓
Helyezd a csomagokat a gőzölőbe, és gőzöld 15-20 percig. Akkor jó, ha a levél színe megváltozik (kifakul), és a tészta nem ragad.
Tipp: A gőzölés kíméletes hőkezelés, ami megőrzi a rizs nedvességtartalmát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizsliszt (finom szemcséjű)
- 100 g Kókuszreszelék (friss vagy szárított)
- 80 g Cukor (vagy jaggery)
- 250 ml Víz (vagy fele tej, fele víz)
- 50 g Mandula (szeletelt vagy aprított)
- 1 tk. Őrölt kardamom
- 2 ek. Ghee (vagy olvasztott vaj)
- 1 csipet Só
- 4 db Banánlevél (kb. A4-es méretű darabok)