- Helyettesíthetem a rumot?
- Ha gyerekek is eszik, áztasd a mazsolát meleg narancslébe vagy fekete teába. Az íz más lesz, de a mazsola puhasága megmarad.
- Miért égett meg a mazsola a tetején?
- A felszínen lévő mazsola a sütő hőjétől megkeseredhet (karamellizálódik majd elég). Formázáskor próbáld meg a gyümölcsöket a tészta belsejébe gyúrni, vagy csipkedd le a kilógó szemeket.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pekándiós-rumos Stollen
A Stollen készítése türelemjáték, de a végeredmény kárpótol mindenért. Ebben a verzióban a mazsola 'berúg': az alkoholba áztatott gyümölcs nem csupán ízesít, hanem tartósít is. A rum átjárja a gyümölcs húsát, és sütés közben lassan párologva belülről gőzöli a tésztát, miközben a pekándió vajassága gazdagítja a falatokat. Ez a sütemény a felnőttek karácsonyi kedvence, amely egy csésze forró tea vagy puncs mellé a legfinomabb.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
25
g
Friss élesztő
200
ml
Langyos tej
100
g
Kristálycukor
150
g
Vaj (olvasztott)
1
db
Tojás
1
csipet
Só
1
csomag
Vaníliás cukor
1
tk
Reszelt narancshéj
120
g
Pekándió (durvára vágva)
100
g
Mazsola
50
ml
Sötét rum (minőségi)
30
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tálka a mazsola áztatásához
- Dagasztótál
- Sütőpapír
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék (Pekándió)
Elkészítés
1
✓
Mazsola részegítése: a mazsolát tedd egy kis tálba, öntsd rá a rumot, és hagyd állni legalább fél órát (de legjobb előző este beáztatni).
Tipp: A száraz gyümölcs vizet vonna el a tésztából (kiszárítaná), ha szárazon tennéd bele. A rehidratálás kötelező lépés a szaftos kalácshoz.
2
✓
Élesztő futtatása: a langyos tejben keverj el egy kis cukrot és lisztet, morzsold bele az élesztőt, és hagyd felfutni 10-15 perc alatt.
Tipp: A habos, növekvő 'kovászmag' jelzi, hogy az élesztőgomba aktív és kész a munkára.
3
✓
Alaptészta: a lisztet keverd el a maradék cukorral, sóval, vaníliával és narancshéjjal. Add hozzá a felfutott élesztőt, a tojást és az olvasztott vajat. Dagaszd alaposan, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.
Tipp: A zsiradék (vaj, tojássárgája) 'röviddé' teszi a tésztát, ezért kell alaposabban dagasztani, hogy a sikérváz megerősödjön.
4
✓
Első kelesztés: takard le, és meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 50-60 perc).
Tipp: A kelesztés során keletkező szén-dioxid buborékok emelik meg a nehéz, vajas tésztát.
5
✓
Ízesítés: a megkelt tésztát lapítsd ki. Szűrd le a mazsolát (a maradék rumot ne öntsd ki, jó lesz teába!), és szórd a tésztára a vágott pekándióval együtt. Gyúrd át, hogy a magvak egyenletesen eloszoljanak.
Tipp: Ha a mazsola nagyon vizes maradt, forgasd meg egy pici lisztben, mielőtt a tésztába teszed, így jobban tapad és nem csúszik ki.
6
✓
Formázás: alakíts ki ovális cipót, és hajtsd a jellegzetes Stollen-formára (hosszában hajtsd rá a tészta egyik felét a másikra, de ne teljesen fedje be, maradjon egy kis perem). Tedd sütőpapírra, és pihentesd letakarva 20 percig.
Tipp: A formázás utáni pihentetés (relaxáció) segít, hogy a tészta ne repedjen szét hirtelen a sütőben.
7
✓
Sütés: 180°C-ra melegített sütőben süsd 35-40 percig, amíg mély aranybarna színt kap.
Tipp: A dióolaj és a cukor miatt a tészta belseje nagyon forró marad sokáig, lassan hűl.
8
✓
Befejezés: hagyd langyosra hűlni rácson. Ha szeretnéd, kend meg még egy kis olvasztott vajjal, és vastagon hintsd meg porcukorral.
Tipp: A vastag porcukorréteg (a 'hótakaró') hagyományosan a tartósítást szolgálta, légmentesen lezárta a süteményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 25 g Friss élesztő
- 200 ml Langyos tej
- 100 g Kristálycukor
- 150 g Vaj (olvasztott)
- 1 db Tojás
- 1 csipet Só
- 1 csomag Vaníliás cukor
- 1 tk Reszelt narancshéj
- 120 g Pekándió (durvára vágva)
- 100 g Mazsola
- 50 ml Sötét rum (minőségi)
- 30 g Porcukor (a szóráshoz)