- Miért nem fagyott meg kőkeményre?
- Az alkohol fagyáspontja alacsonyabb, mint a vízé, ezért a pezsgő miatt a parfé mindig kicsit lágyabb marad, ami jót tesz a krémességnek.
- Gyerekek ehetik?
- Nem, az alkohol nem fő ki belőle teljesen, sőt, a végén adjuk hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pezsgős parfé
Ez a desszert az elegancia megtestesítője. A parfé, ami franciául 'tökéleteset' jelent, itt egy főzött tojáskrémes alapot (angolkrém jellegű) kap, amit a pezsgő savai és buborékjai tesznek könnyedebbé. Ellentétben a fagylalttal, a parfé nem igényel kevergetést fagyasztás közben, mert a magas zsír- és cukortartalom, valamint az alkohol megakadályozza a nagy jégkristályok képződését. Ünnepi vacsorák méltó zárása.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
200
ml
Zsíros tej
50
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
3
ek.
Pezsgő (száraz vagy félszáraz)
1
tasak
Vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas
- Habverő
- Hőálló tál
- Szűrő
- Fagyasztható formák vagy tál
Allergén Információk
Tej
Tojás
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba, és melegítsd fel addig, amíg gőzölögni kezd, de még nem forr.
Tipp: A forralás megváltoztathatja a tejfehérjék ízét és szerkezetét. (Denaturáció).
2
✓
A tojássárgáját keverd fehéredésig a cukorral és vaníliás cukorral. A forró tejes keveréket lassan, vékony sugárban csorgasd a tojáshoz, miközben folyamatosan kevered.
Tipp: Ez a 'hőkiegyenlítés' vagy temperálás. Ha hirtelen öntenéd rá, a tojás rántottává sülne a hőtől.
3
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd sűrűsödésig (kb. 80-82°C). Ne forrald!
Tipp: Akkor jó, ha a krém bevonja a fakanál hátát (angolul 'nappe'). Ha felforr, a tojás kicsapódik.
4
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a pezsgőt. Szűrd át egy finom szűrőn, hogy teljesen sima legyen.
Tipp: Az alkohol hozzáadása a hűtés előtt történjen, hogy az ízek integrálódjanak.
5
✓
Hagyd kihűlni szobahőmérsékletre, majd töltsd formákba, és tedd a fagyasztóba legalább 4 órára.
Tipp: A fagyasztás során alakul ki a szilárd, de kanállal vágható állag.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 200 ml Zsíros tej
- 50 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 3 ek. Pezsgő (száraz vagy félszáraz)
- 1 tasak Vaníliás cukor