- Miért tört el a piadina hajtogatáskor?
- Valószínűleg túlsütötted és kiszáradt a tészta. Csak addig süsd, amíg rugalmas marad, vagy spricceld meg pici vízzel sütés közben.
- Használhatok más sajtot?
- Igen, de érdemes jól olvadó, semlegesebb ízű sajtot választani, mint a fiatal Gouda vagy a Trappista, hogy ne nyomja el a sonka ízét.
- Mit tegyek, ha a mozzarella túl vizes?
- Szeletelés előtt hagyd a sajtot papírtörlőn lecsepegni, különben eláztatja a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Piadina sonkával és zöld olívával
A piadina Romagna tartomány büszkesége, a helyiek „mindennapi kenyere”, amely eredetileg a szegények étele volt, mára azonban a street food királynőjévé vált. A tészta titka a vaslapon történő hirtelen sütés, ami alatt a tészta felhólyagosodik és kap egy jellegzetes, pöttyös mintázatot, miközben belül puha marad. A sós sonka, a tejes mozzarella és a karakteres zöld olíva találkozása a friss, meleg lepényben az olasz 'dolce vita' életérzést hozza el a konyhádba. Fontos, hogy a töltelék ne főjön meg, csak éppen átmelegedjen a tészta ölelésében.
Hozzávalók
4
db
Piadina tészta (kész vagy házi)
150
g
Jó minőségű főtt sonka vagy Prosciutto (vékonyra szeletelve)
50
g
Zöld olíva (magozott)
100
g
Mozzarella sajt (gömb, lecsepegtetve)
20
g
Friss rukkola (megmosva, megszárítva)
2
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
kevés
Balzsamecet krém (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő vagy palacsintasütő (az egyenletes hőeloszlásért)
- Éles kés
- Vágódeszka
- Konyhai csipesz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a mozzarellát tépkedd falatnyi darabokra és itasd le róla a felesleges tejsavót. Az olívákat vágd karikákra, a sonkát készítsd a kezed ügyébe.
Tipp: Ha a sajt túl vizes marad, a forró tésztán gőzt képez, amitől a piadina elázik (vízaktivitás csökkentése).
2
✓
Hevíts fel egy száraz serpenyőt közepes lángon. Amikor már sugározza a hőt (tartsd fölé a tenyered), tedd bele a piadinát.
Tipp: A megfelelő hőfok a kulcs: ha túl hideg, kiszárad, mire megsül; ha túl forró, megég.
3
✓
Süsd a tésztát oldalanként 1-2 percig, amíg hólyagosodni kezd és barna foltok jelennek meg rajta. Az illata ilyenkor a friss kenyérére emlékeztet.
Tipp: A barnulás jelzi, hogy az ízek elmélyültek (Maillard-reakció).
4
✓
Vedd le a tésztát a tűzről, de hagyd meleg helyen. Azonnal helyezd a sonkaszeleteket a tészta egyik felére, hogy a hús zsiradéka picit megolvadjon a tészta hőjétől.
Tipp: A langyos zsír jobban szállítja az ízeket, mint a hideg.
5
✓
Oszlasd el a sonkán a mozzarellát és az olívabogyókat. Ne pakold túl, hogy könnyen össze tudd majd hajtani.
Tipp: A kevesebb néha több: a túl sok töltelék lehűti a tésztát és nehézkes lesz az evés.
6
✓
Szórd meg a friss rukkolával a tetejét, ami üde, borsos frissességet ad a zsírosabb feltétek mellé.
Tipp: A rukkolát mindig a végén tedd rá, a hő hatására hamar fonnyadni kezd.
7
✓
Locsold meg vékonyan olívaolajjal és ízlés szerint pár csepp balzsamecet krémmel az ízek harmonizálása érdekében.
Tipp: A savak (ecet) segítenek ellensúlyozni a sajt és a sonka zsírosságát.
8
✓
Hajtsd félbe a piadinát, nyomd össze kicsit, és tálald azonnal, amíg a tészta roppanós, a közepe pedig langyos.
Tipp: A textúrák játéka – ropogós külső, puha belső – adja az étel lényegét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Piadina tészta (kész vagy házi)
- 150 g Jó minőségű főtt sonka vagy Prosciutto (vékonyra szeletelve)
- 50 g Zöld olíva (magozott)
- 100 g Mozzarella sajt (gömb, lecsepegtetve)
- 20 g Friss rukkola (megmosva, megszárítva)
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 kevés Balzsamecet krém (opcionális)