- Miért esik szét a tészta az olajban?
- Valószínűleg túl híg lett a tészta (a zöldségek túl vizesek voltak), vagy az olaj nem volt elég forró. Adj hozzá még egy kevés lisztet a következő adagnál.
- Helyettesíthetem a melaszt?
- Bár a Chancaca szirup adja az autentikus ízt, helyettesítheted méz, barnacukor és kevés narancshéj sűrűre főzött keverékével.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Picarones
A Picarones Peru gasztronómiai büszkesége, amely az inka és a spanyol kulináris hagyományok találkozásából született. Ez nem egy átlagos fánk: a tésztája édesburgonyából és sütőtökből készül, amitől hihetetlenül szaftos, narancssárga színű és természetesen édes lesz. A jellegzetes gyűrű alakot a helyi árusok (picaroneák) elképesztő ügyességgel, egyetlen kézmozdulattal formázzák a forró olaj felett. A végeredmény egy kívül roppanós, belül krémesen puha desszert, amit a sűrű, fűszeres Chancaca szirup (vagy melasz) koronáz meg.
Hozzávalók
250
g
Édesburgonya (hámozva, kockázva)
250
g
Sütőtök (hámozva, kockázva)
500
g
Finomliszt
10
g
Szárított élesztő (vagy 25g friss)
50
g
Barna cukor
1
csipet
Só
250
ml
A zöldségek főzővize (langyosra hűtve)
500
ml
Olaj (sütéshez)
200
ml
Melasz, méz vagy cukorszirup
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (zöldségfőzéshez)
- Botmixer vagy krumplinyomó
- Kelesztőtál
- Széles serpenyő vagy wok
- Hústű vagy pálcika (a forgatáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Tedd a felkockázott édesburgonyát és sütőtököt egy lábasba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Főzd puhára (kb. 15-20 perc).
Tipp: Vágd egyforma darabokra őket, hogy egyszerre puhuljanak meg.
2
✓
Szűrd le a zöldségeket, de a főzővizet fogd fel! Pürésítsd a zöldségeket teljesen simára, és hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A főzővíz tele van kioldódott ízekkel és keményítővel, ami segíti a tészta összeállását.
3
✓
Mérj ki 250 ml-t a langyos főzővízből (legyen kézmeleg), keverd el benne a cukrot és az élesztőt. Hagyd felfutni 10 percig.
Tipp: A langyos közeg ébreszti fel az élesztőgombákat. Ha túl forró a víz, elpusztulnak.
4
✓
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a zöldségpürét és az élesztős vizet. Dagaszd kézzel vagy géppel, amíg egy nagyon lágy, ragacsos, de egynemű tésztát kapsz.
Tipp: Ez a tészta sokkal ragacsosabb, mint a hagyományos fánktészta, ez normális. A zöldségek rostjai és keményítője tartják össze.
5
✓
Takard le, és hagyd kelni meleg helyen legalább 1 órán át (vagy amíg a duplájára nő).
Tipp: A lassú kelesztés alatt alakul ki a jellegzetes íz és a laza szerkezet.
6
✓
Hevíts olajat egy széles serpenyőben közepes lángon.
Tipp: Készíts oda egy tál vizet a kezednek: vizes kézzel kell majd a ragacsos tésztához nyúlni.
7
✓
Vizes kézzel tépj egy marék tésztát, a hüvelykujjaddal fúrj lyukat a közepébe, és óvatosan csúsztasd az olajba. Ha ez nehéz, kanállal is szaggathatsz gombócokat, majd fakanállal fúrj lyukat a közepébe sütés közben.
Tipp: A lyuk nemcsak esztétika: biztosítja, hogy a fánk közepe is átsüljön, és ropogós felületet ad.
8
✓
Süsd mindkét oldalát mély aranybarnára, majd szedd papírtörlőre.
Tipp: A cukortartalom miatt a tészta hajlamos gyorsan barnulni, figyeld a hőfokot!
9
✓
Tálald bőségesen meglocsolva melasszal vagy mézzel.
Tipp: A Picarones-t tunkolni a legjobb!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Édesburgonya (hámozva, kockázva)
- 250 g Sütőtök (hámozva, kockázva)
- 500 g Finomliszt
- 10 g Szárított élesztő (vagy 25g friss)
- 50 g Barna cukor
- 1 csipet Só
- 250 ml A zöldségek főzővize (langyosra hűtve)
- 500 ml Olaj (sütéshez)
- 200 ml Melasz, méz vagy cukorszirup