- Miért esett össze a piskóta?
- A sütőajtó korai nyitogatása, vagy a tojásfehérje túlzott összetörése keveréskor okozhatja.
- Használhatok fagyasztott gesztenyepürét?
- Igen, de hagyd teljesen kiolvadni, és ha édesített, csökkentsd a cukrot a krémben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Piskótás gesztenyetorta
A magyar cukrászat egyik ékköve. A gesztenyepüré földes, diós íze találkozik a könnyű, levegős piskótával és a tejszínhabbal. Ez a torta nem a nehéz vajas krémekről szól, hanem a habkönnyű eleganciáról és a rum diszkrét illatáról.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
150
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (szétválasztva)
1
cs.
Sütőpor
1
cs.
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
400
g
Gesztenyepüré (felengedve)
300
ml
Habtejszín (hideg, min. 30%-os)
100
g
Étcsokoládé (min. 50%-os)
1
tk.
Rumaroma (vagy sütőrum)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kapcsos tortaforma (22-24 cm)
- Elektromos habverő
- Spatula (a krém kenéséhez)
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát hagyd tisztán.
Tipp: Ha az oldalát is kivajazod, a piskóta nem tud 'felkúszni' a falon, és púpos helyett homorú lehet. (Tapadás szükségessége)
2
✓
Válaszd szét a tojásokat. A fehérjéket egy csipet sóval verd kemény habbá. A sárgákat a cukorral és vaníliás cukorral keverd fehéredésig (jó habosra).
Tipp: A tojásfehérje csak akkor verődik fel, ha az edény teljesen zsírmentes. Egy csepp sárgája is tönkreteheti a habot. (Zsírok hatása a habképződésre)
3
✓
A sárgájás krémhez keverd hozzá a lisztet és a sütőport, majd óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd bele a tojásfehérje habot.
Tipp: Ne keverd körbe-körbe vadul, mert összetöröd a habban lévő légbuborékokat, és lapos lesz a tészta. Használj spatulát, és forgasd alulról felfelé. (Levegőmegtartás)
4
✓
Simítsd a masszát a formába, és süsd 25-30 percig. Tűpróba után vedd ki, és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A piskóta szerkezete hűlés közben szilárdul meg véglegesen.
5
✓
A krémhez törd át villával a gesztenyepürét, és keverd hozzá a rumot. A hideg tejszínt verd kemény habbá, és óvatosan forgasd össze a gesztenyével.
Tipp: A tejszín csak akkor verődik fel szépen, ha nagyon hideg. Melegen csak vaj lesz belőle. (Zsírkristályok állapota)
6
✓
A kihűlt piskótát vágd vízszintesen 2 vagy 3 lapra. Töltsd meg a krémmel a lapokat, és vond be a torta oldalát is.
Tipp: Vágáshoz használj recés kést, és 'fűrészeld' a tésztát, ne nyomd.
7
✓
Az étcsokoládét olvaszd fel gőz fölött vagy mikróban, és csorgasd a torta tetejére.
Tipp: Vigyázz, hogy gőzöléskor ne kerüljön víz a csokiba, mert összerántja. (Csokoládé 'seizing')
8
✓
Tedd a hűtőbe legalább 2 órára tálalás előtt, hogy összeérjen és szeletelhető legyen.
Tipp: A pihentetés alatt a piskóta átveszi a krém nedvességét és ízét. (Ízdiffúzió)
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 150 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 1 cs. Sütőpor
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 csipet Só
- 400 g Gesztenyepüré (felengedve)
- 300 ml Habtejszín (hideg, min. 30%-os)
- 100 g Étcsokoládé (min. 50%-os)
- 1 tk. Rumaroma (vagy sütőrum)