- Miért repedt meg tekeréskor?
- Vagy túlsütötted (kiszáradt), vagy hagytad teljesen kihűlni feltekerés előtt. A gőz segít a rugalmasságban, ezért kell melegen tekerni.
- Miért esett össze a piskóta?
- Túl hamar nyitottad ki a sütőajtót, vagy összetörted a habot keveréskor.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Piskótatekercs
A piskóta a cukrászat egyik alappillére, de sokan félnek tőle. Pedig a titok egyszerű: a levegő. A tojáshabban lévő milliónyi apró buborék fújja fel a tésztát a meleg sütőben, ettől lesz magas és habkönnyű. A tekercsnél a rugalmasság a kulcs: nem szabad túlsütni, mert kiszárad és törik, és még melegen kell formázni, hogy a tészta 'emlékezzen' az alakjára.
Hozzávalók
120
g
Finomliszt (BL55)
120
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
1
tk.
Vaníliakivonat
1
tk.
Sütőpor
200
g
Sárgabaracklekvár (vagy ízlés szerint)
50
g
Porcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő
- Szita
- Sütőpapír
- Tiszta konyharuha
- Spatula
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
Tipp: A sütőnek teljesen forrónak kell lennie, amikor bekerül a tészta, hogy a gázbuborékok azonnal tágulni kezdjenek.
2
✓
A tojásokat válaszd ketté (opcionális, de biztonságosabb). Vagy verd fel az egész tojásokat a cukorral addig (kb. 8-10 perc), amíg nagyon világos, sűrű krémet kapsz, amire ha 'írsz' a habverővel, a minta megmarad.
Tipp: Ez a 'szalagos' fázis. Itt dolgozzuk bele a levegőt, ami a piskóta szerkezetét adja.
3
✓
Keverd a liszthez a sütőport, majd szitáld a tojáshabhoz 2-3 részletben.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztet, így nem lesz csomós, és nem nehezíti el a habot.
4
✓
Spatulával, nagy, óvatos mozdulatokkal forgasd bele a lisztet. Ne keverd vadul!
Tipp: A cél, hogy ne törjük össze azokat a légbuborékokat, amiket az előbb nagy munkával belevertünk.
5
✓
Öntsd a masszát a tepsire, simítsd el egyenletesen. Süsd 10-12 percig.
Tipp: Akkor jó, ha a teteje aranybarna, és ha óvatosan megnyomod az ujjaddal, a tészta visszarúgja magát.
6
✓
Készíts elő egy tiszta, nedves (vagy porcukorral megszórt) konyharuhát. Borítsd rá a forró piskótát, húzd le róla a sütőpapírt, és a ruhával együtt szorosan tekerd fel. Hagyd így kihűlni.
Tipp: A feltekerés 'betanítja' a tésztát a formára. Ha így hűl ki, rugalmas marad és nem törik töltéskor.
7
✓
Ha kihűlt, tekerd ki, kend meg lekvárral, és tekerd vissza (már ruha nélkül).
Tipp: Ne tegyél túl sok lekvárt a szélére, mert kinyomódik tekeréskor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 120 g Finomliszt (BL55)
- 120 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 tk. Sütőpor
- 200 g Sárgabaracklekvár (vagy ízlés szerint)
- 50 g Porcukor (szóráshoz)