- Nem lesz túl savanyú a pizza?
- Nem, mert a sajtok zsírtartalma bevonja a nyelvet, így a savasság csak frissítően hat, nem bántóan. Fontos, hogy a citromlevet csak a sütés végén csepegtessük rá.
- Miért lett keserű a citromhéj?
- Valószínűleg a fehér, szivacsos részt is belereszelted. Ügyelj rá, hogy csak a sárga héjat használd, mert abban vannak az illatos olajok.
- Használhatok bolti citromlevet?
- Nem javasolt. A friss citrom leve és héja olyan illóolajokat tartalmaz, amit a tartósított változatok nem tudnak visszaadni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza al Limone (citromos ízesítéssel)
Az Amalfi-partvidék citromligetei ihlették ezt a különleges 'pizza bianca'-t, vagyis fehér pizzát. A koncepció lényege az ellentétek harmóniája: a zsíros bivalymozzarella és a gazdag ricotta nehézségét a citromhéj illatos olajai és a citromlé frissessége töri meg. Ez az étel tökéletes példája annak, hogyan lehet kevés, de kiváló minőségű alapanyagból felejthetetlen, napsütötte ízélményt varázsolni a tányérra.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt (00 típusú)
325
ml
Langyos víz
3
g
Friss élesztő
15
g
Só
2
ek.
Olívaolaj
250
g
Mozzarella (szárazra törölve)
150
g
Ricotta
1
db
Bio citrom (csak a héja és leve)
1
marék
Friss bazsalikom vagy menta
1
csipet
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg
- Nagy keverőtál
- Pizzakő vagy vastag tepsi
- Citromreszelő (zester)
- Pizzavágó
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Mérd ki a lisztet egy tálba. A vizet keverd el az élesztővel, majd öntsd a liszthez. Kezd el összegyúrni.
Tipp: Az élesztőt nem kell felfuttatni, elég feloldani. A liszt és a víz kezdeti keveredése indítja be a sikérváz kialakulását (autolízis).
2
✓
Amikor a tészta már összeállt, add hozzá a sót, és dagaszd tovább 10-15 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
Tipp: A sót mindig a végén adjuk hozzá, mert közvetlenül érintkezve gátolhatja az élesztő működését és túl keménnyé teheti a szerkezetet (ozmózis).
3
✓
Tedd a tésztát egy kiolajozott tálba, takard le, és keleszd szobahőmérsékleten 1-2 órát, vagy hűtőben 24 órát.
Tipp: A hűtőben történő lassú kelesztés során az élesztőgombák és enzimek összetettebb ízanyagokat hoznak létre (fermentáció).
4
✓
Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb hőfokra (250°C). Ha van pizzaköved, azt is forrósítsd át.
Tipp: Az otthoni sütőkben a kő segít kiegyenlíteni a hőt és elszívni a nedvességet a tészta aljáról, így lesz ropogós.
5
✓
Keverd ki a ricottát egy kevés sóval, a frissen őrölt borssal és a reszelt citromhéj felével.
Tipp: A ricottát érdemes villával áttörni, hogy levegősebb, krémesebb legyen, így könnyebben elterül a tésztán.
6
✓
Nyújtsd ki a tésztát kézzel, hagyj neki vastagabb peremet. Kend meg vékonyan olívaolajjal.
Tipp: Az olajréteg megvédi a tésztát a kiszáradástól a forró sütőben, mivel itt nincs paradicsomszósz, ami nedvességet adna.
7
✓
Tépkedd rá a mozzarellát, és kiskanállal pöttyözd rá az ízesített ricottát.
Tipp: Ne pakold túl a feltétet, mert a tészta nem tud átsülni alatta, és 'szalonnás' marad.
8
✓
Süsd 10-12 percig, amíg a tészta széle felpuffad és aranybarna foltos lesz, a sajt pedig bugyborékol.
Tipp: A hirtelen hő hatására a tésztában lévő gázbuborékok kitágulnak, ettől lesz lyukacsos és könnyű a perem (oven spring).
9
✓
Vedd ki a sütőből, azonnal reszeld rá a maradék citromhéjat, csepegtesd meg a citromlével és szórd meg a friss zöldfűszerekkel.
Tipp: A forró pizzára kerülő citromhéj illóolajai azonnal felszabadulnak, intenzív illatfelhőt képezve tálaláskor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt (00 típusú)
- 325 ml Langyos víz
- 3 g Friss élesztő
- 15 g Só
- 2 ek. Olívaolaj
- 250 g Mozzarella (szárazra törölve)
- 150 g Ricotta
- 1 db Bio citrom (csak a héja és leve)
- 1 marék Friss bazsalikom vagy menta
- 1 csipet Őrölt fekete bors