Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizzás pogácsa tálalva
Ropogós és omlós pizzás pogácsa

Pizzás pogácsa

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek Előételek
Ez a recept a hagyományos magyar pogácsakultúra és az olasz ízvilág találkozása. A titok itt nemcsak a fűszerezésben rejlik, hanem a tészta rétegzésében, azaz a hajtogatásban. A paradicsomos-sajtos töltelék és a tészta rétegei sütés közben elválnak egymástól, létrehozva azt a könnyű, leveles szerkezetet, amiért a jó pogácsát szeretjük. Ez nem egy egyszerűen összekevert tészta, hanem egy gondosan felépített sós sütemény, ami másnap is puha marad.
🕒 Előkészítés 1 óra 30 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 55 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 360 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy keverőtál
  • Sodrófa
  • Pogácsaszaggató (közepes méretű)
  • Kenőecset
  • Tepsi sütőpapírral

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Tojás
⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

Élesztő indítása: A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Tedd félre meleg helyre 10 percre, amíg a teteje habos lesz.

Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak, és szén-dioxidot termelnek, ettől lesz lyukacsos a tészta.
2 ✓

Morzsolás: A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót. A hideg vajat vágd kockákra, dobd a lisztre, és gyors mozdulatokkal morzsold össze az ujjaiddal, amíg nedves homok állagot kapsz.

Tipp: Fontos a gyorsaság és a hideg vaj! Ha a vaj megolvad a kezed melegétől, a tészta nem lesz omlós, hanem zsíros és nehéz lesz.
3 ✓

Tészta összeállítása: A vajas liszthez add hozzá az egész tojást, a tejfölt, a paradicsompürét, a pizzafűszereket és a felfutott élesztős tejet. Gyúrd össze gyorsan, amíg egynemű, közepesen kemény tésztát kapsz.

Tipp: A paradicsompüré savassága jót tesz a sikérváznak, de ha túl lágy a tészta, adj hozzá pici lisztet.
4 ✓

Hajtogatás (a levelesség titka): Nyújtsd ki a tésztát téglalap alakúra lisztezett deszkán. Hajtsd be a bal harmadát középre, majd a jobb harmadát erre rá (mint egy levelet). Takard le, és pihentesd hűvös helyen 30 percig.

Tipp: A hajtogatással zsiradékrétegeket zársz a tésztába. Sütéskor a zsiradékban lévő víz gőzzé válik, és szétfeszíti ezeket a rétegeket (fizikai térfogatnövelés).
5 ✓

Szaggatás: A pihentetett tésztát nyújtsd ki kb. egy ujjnyi (1,5-2 cm) vastagra. Éles késsel rácsozd be a tetejét, majd szaggasd ki a pogácsákat.

Tipp: Szaggatásnál határozottan nyomd le a formát, de ne csavard el, mert azzal 'lezárod' a tészta oldalát, és nem tud szépen felemelkedni sütés közben.
6 ✓

Második kelesztés és díszítés: Helyezd a pogácsákat sütőpapíros tepsire, egymástól távolabb. Kend le a tetejüket felvert tojással, és tegyél rá egy csipet reszelt sajtot. Hagyd a tepsin pihenni még 15-20 percet.

Tipp: Ez a pihentetés kritikus: a tészta 'megnyugszik', és az élesztő újra termel gázokat, így lesz könnyű a pogácsa.
7 ✓

Sütés: Told a tepsit 190°C-ra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütés), és süsd 20-25 percig, amíg a sajt rápirul és a pogácsa oldala is szép színt kap.

Tipp: Ne nyitogasd a sütő ajtaját az első 15 percben, mert a tészta összeeshet a hideg levegőtől.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem lett leveles a pogácsám?
Valószínűleg nem volt elég hideg a vaj, vagy kihagytad a pihentetést a hajtogatások között. A hideg zsiradék gőzzé válva emeli meg a tésztarétegeket.
Használhatok margarint vaj helyett?
Igen, de a vaj íze és olvadáspontja jobb állagot és gazdagabb ízt eredményez.
Lefagyaszthatom a nyers tésztát?
Igen, szaggatás után tálcán fagyaszd le őket, majd zacskózd be. Sütés előtt hagyd felengedni és kicsit kelni a tepsin.

Hozzávalók

  • 500 g Finomliszt (szitálva)
  • 250 g Hideg vaj
  • 150 g Reszelt sajt (pl. Trappista vagy Gouda)
  • 3 ek. Sűrű paradicsompüré
  • 2 tk. Pizza fűszerkeverék (vagy oregánó és bazsalikom)
  • 1 dl Tejföl (20%-os)
  • 1 db Tojás (M-es)
  • 25 g Friss élesztő
  • 1 dl Langyos tej
  • 1 tk. Só
  • 1 mk. Cukor
  • 1 db Tojás (a kenéshez)