- Miért nem elég puha a hús?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig, vagy túl magas hőfokon forrt a víz. A kollagénnek idő kell, hogy zselatinná alakuljon.
- Mit tegyek, ha nincs bambuszpárolóm?
- Használj egy tésztaszűrőt egy lábas forró víz felett, és fedd le fedővel. Vigyázz, a víz ne érjen a zsemlékhez!
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Pork belly buns (ázsiai fűszeres sertéshús)
A tajvani eredetű Gua Bao, vagyis a „tigris harapása” egy igazi textúra-játék: a felhőpuha, enyhén édes gőzölt tészta öleli át a sós, ragacsosra omlott sertéshasat. A titok az ellentétek harmóniája: a zsíros húst a savanyított zöldségek és a friss koriander teszi könnyeddé, a roppanós mogyoró pedig izgalmas kontrasztot ad a vajpuha falatoknak.
Hozzávalók
800
g
Sertéshas (bőrös császárhús)
100
ml
Szójaszósz
50
ml
Hoisin szósz
30
ml
Rizsecet
20
g
Barnacukor
4
gerezd
Fokhagyma
20
g
Gyömbér
2
db
Csillagánizs
8
db
Gőzölt zsemle (Bao bun - fagyasztott vagy friss)
100
g
Kígyóuborka
10
g
Friss koriander
1
tk.
Chili pehely
2
ek.
Pörkölt mogyoró (sótlan)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Serpenyő (a pirításhoz)
- Bambuszpároló vagy fém párolóbetét (a zsemlékhez)
- Éles kés (a precíz szeleteléshez)
Allergén Információk
Szója
Glutén
Földimogyoró
Szezámmag (ha a hoisin tartalmazza)
Elkészítés
1
✓
A sertéshúst vágd kb. 3-4 cm-es kockákra. Egy forró serpenyőben, zsiradék nélkül pirítsd körbe a húst, amíg minden oldala aranybarna lesz és az illata sült húsra emlékeztet.
Tipp: A pirítás során karamellizálódnak a hús felületén lévő cukrok és fehérjék, ez adja az alapízt (Maillard-reakció).
2
✓
Tedd át a húst egy lábasba. Dobd mellé a zúzott fokhagymát, a szeletelt gyömbért és a csillagánizst. Öntsd nyakon a szójaszósszal, hoisin szósszal, rizsecettel, és szórd meg a cukorral. Önts rá annyi vizet, ami épp ellepi.
Tipp: A hideg folyadék segít, hogy a fűszerek lassan járják át a húst melegedés közben.
3
✓
Fedő alatt, nagyon alacsony lángon (épp csak gyöngyözzön) főzd 2-3 órán át, amíg a hús remegősen puha lesz. A végén vedd le a fedőt, és forrald vissza a szaftot sűrű, ragacsos sziruppá.
Tipp: A lassú főzés alatt a húsban lévő kemény kötőszövetek zselatinná alakulnak, ettől lesz omlós.
4
✓
Közben az uborkát vágd gyufaszál vékony csíkokra, a mogyorót durvára törd össze. A bao zsemléket gőzöld 10-15 percig, amíg fényesek és rugalmasak lesznek.
Tipp: A gőz visszahozza a tészta nedvességtartalmát, így lesz pihe-puha.
5
✓
Nyisd szét a forró zsemléket, tegyél bele egy szelet húst, locsold meg a sűrű szafttal, és tegyél rá uborkát, koriandert, mogyorót és chilit.
Tipp: Azonnal tálald, mert a zsemle hűlés közben megkeményedhet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertéshas (bőrös császárhús)
- 100 ml Szójaszósz
- 50 ml Hoisin szósz
- 30 ml Rizsecet
- 20 g Barnacukor
- 4 gerezd Fokhagyma
- 20 g Gyömbér
- 2 db Csillagánizs
- 8 db Gőzölt zsemle (Bao bun - fagyasztott vagy friss)
- 100 g Kígyóuborka
- 10 g Friss koriander
- 1 tk. Chili pehely
- 2 ek. Pörkölt mogyoró (sótlan)